第11届食品科学国际年会-孙桂菊教授：燕麦及燕麦β-葡聚糖与对糖脂代谢的有益作用及机制
2023-07-22作者：来源：责任编辑：食品界
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燕麦作为膳食纤维补充的良好来源之一，其可溶性β-葡聚糖含量（可占燕麦总膳食纤维的40%~45%）也是所有谷物中最高的。燕麦片的血脂调节作用主要归功于其所含的膳食纤维，即β-葡聚糖。美国FDA及欧洲食品安全局均基于各项证据，推荐其民众每日摄入3 g或者更多的来源于燕麦、大麦或者其两者组合的可溶性β-葡聚糖以降低冠心病等心血管疾病的发病风险。
我们的研究表明，补充全谷物燕麦（80g/d，含3g β-葡聚糖）45d能显著改善边缘性血脂异常人群血清胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇水平，但对血清甘油三酯和高密度脂蛋白胆固醇水平无显著影响；补充全谷物燕麦45d能显著改善边缘性血脂异常人群血清氧化应激水平，并通过调节肠道菌群和血清代谢物谱来发挥相应的生物学功能，其潜在机制可能涉及甘油磷脂代谢，丙氨酸、天冬氨酸和谷氨酸代谢，鞘脂代谢、视黄醇代谢、脂肪酸代谢和胆汁分泌等代谢通路；燕麦对血脂的改善作用具有菌群依赖性，一方面燕麦通过调节肠道菌群结构和组成来提高如丙酸等短链脂肪酸水平继而抑制肝脏胆固醇的内源性合成以及促进肠道胆固醇的外排；另一方面，改善的肠道菌群还可以通过诱导机体胆汁酸向非12OH胆汁酸转化，降低12OH胆汁酸/非12OH胆汁酸比例在一定程度上抑制了肠道法尼醇X受体，激活胆汁酸合成中的经典和替代两个途径的生物学过程，最终共同发挥降脂作用。 东南大学公共卫生学院
孙桂菊，东南大学公共卫生学院营养与食品卫生系，教授，博士生导师。2001年7月毕业于复旦大学公共卫生学院，获医学博士学位；曾在美国德克萨斯理工大学、德国联邦食物中心营养与生化研究所、美国霍普金斯大学公共卫生学院做访问学者。现任中国营养学会常务理事；中国营养学会营养与保健食品分会副主任委员；江苏省营养学会副理事长；江苏省家政学会副理事长；南京营养学会理事长；国家市场监督管理总局保健食品审评专家；卫生健康委员会新食品原料审评专家；全国学校食品安全与营养健康工作专家组专家；《食品科学》杂志编委；《Food Science and Human Wellness》编委。
研究方向为营养与慢性病，主持国多项国家级课题，主持过多项国家级科研课题，在ω-3多不饱和脂肪酸与慢性病关系、膳食模式与健康、营养素补充与疾病等研究领域做过大量工作。在国内外期刊杂志发表学术论文380余篇，其中SCI论文110多篇，主持完成的“ω-3多不饱和脂肪酸和枸杞多糖对糖脂代谢的营养干预及机制研究”2019年获第七届中国营养学会科技技术奖三等奖；曾获南京市科技进步一等奖，江苏省科技进步三等奖和江苏省营养科学进步二等奖。2016年获江苏省优秀科技工作者称号，2017年获全国营养行业先进工作者称号。2020年获“典赞江苏科技十大科普人物”。
