食品界

第11届食品科学国际年会-覃思教授：栀子藏红花酸干预老年代谢功能减退的分子机制研究及应用

报告标题

栀子藏红花酸干预老年代谢功能减退的分子机制研究及应用

栀子是一种广泛食用且历史悠久的药食同源植物资源，栀子果实中主要的生物活性成分藏红花酸，通常被用作香料、染料和食用色素。藏红花酸具有抗肿瘤、保护神经、抗糖尿病、抗高脂血症等生理活性，可能都主要归功于其调节氧化还原的能力，但其具体的分子机制尚不明确。本研究以藏红花酸（纯度为98%的单体）为原材料，利用Western Blot（WB）、Immunoprecipitation（IP）、Crispr-Cas9基因敲除等现代生物学技术和Molecular Modeling（MM）、Pull Down assay等化学方法，研究并揭示其在LPS诱导的RAW264.7巨噬细胞中发挥消炎及其调节氧化还原平衡作用的分子机制，同时还筛选Crocetin直接作用的分子靶标。研究结果表明，藏红花酸通过直接结合MEK1和JNK1/2来调控JNK/NF-κB炎症信号通路、Nrf2/HO-1抗氧化信号通路及其交互作用，从而发挥其消炎和调节氧化还原平衡的作用。HO-1是其抑制炎症信号通路和激活抗氧化信号通路的关键蛋白，且其直接作用的靶标蛋白很有可能是MEK1和JNK。此外，本研究借助多组学精准营养技术和小鼠模型，在体内水平深入挖掘健康多维度大数据并开展有效分析及验证，全面揭示了栀子藏红花酸干预代谢功能减退的多靶向多层次分子机制。最后，我们开发了显著干预老年代谢功能减退的医疗膳食，并在人体试食水平获得了突破性进展。本研究结果为今后开发以藏红花酸为原料或辅料的医疗膳食或天然植物源创新药物提供了重要的物质基础和分子机制，同时也为栀子中天然活性成分及其它药食同源植物资源的深度开发利用提供了崭新的研究思路。

专家介绍

覃思教授

湖南农业大学食品科学技术学院

中南大学中西医结合研究所副所长

中南大学中西医结合研究所副所长，泰国皇太后大学讲座教授，国家主动健康项目组成员，中部区域·区域性国民营养创新平台营养健康标准化中心主任，中国植物可持续利用专业委员会理事，国家食药联盟莲产业委员会副主任委员。研究方向主要为精准健康与慢性病膳食干预，承担国家主动健康医疗膳食全产业链试点创建工作，先后获得了Food Factor国际学术协会青年科学家奖、湖南省自然科学二等奖（第一）、长沙市高层次人才（C类省级科技领军人才）、湖南省科技创新创业团队负责人、湖南省121创新人才工程人选等重要奖励或人才10余项。承担国家重点研发计划课题、国家自然科学基金等科研项目20余项；发表了权威期刊论文60余篇，其中SCI收录50余篇，英文专著3部，主编食品活性成分与人类健康领域SCI专刊4次，担任《FSHW》等SCI收录期刊编委，以及《Nature Medicine》《Signal Transduction and Targeted Therapy》《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》《Food Control》等杂志资深审稿人；组织或受邀参加国际学会并做主题报告10余次；牵头或参与制定5项药食同源物质食品安全国家和地方标准，申请或授权发明专利8项，成功开发了针对老年代谢、消化、睡眠功能减退的医疗膳食5款并有部分已经成功上市销售，取得了显著的经济效益和社会效益。