第11届食品科学国际年会-刘东红教授：食品数字化设计与制造研究进展
2023-07-28作者：来源：责任编辑：食品界
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未来环境劣变，土地资源减少，食品需求量激增，劳动人口占比降低，劳力成本快速上升，给未来食品制造带来空前的挑战。食品数字化设计与制造是食品制造技术与数字化技术、智能技术及新一代信息技术的交叉融合，是未来食品制造发展的必然趋势。本汇报从食品加工过程数字化、食品装备数字化设计、食品智能制造等方面综述了浙江大学相关团队近年来的研究进展。团队基于食品加工中的“动量传递”、“热量传递”、“质量传递”这三个基本原理，结合偏微分方程，对复杂食品加工体系进行模拟仿真和优化，提高加工效率，降低品质劣变。对食品装备进行数字化设计，实现装备的快捷设计、可视化展示和性能评估，缩短开发周期、降低开发成本。智能装备将专家的知识和经验融入感知、决策、执行等制造活动中，赋予产品制造在线学习和知识进化能力，具有自主决策、自适应工况和人机交互等特征，实现生产流程可视化全监控，工艺数据自动采集率达90%以上，生产调度、设备运维和效能管理智能化。目前团队已自主研发热杀菌智能控制系统、柔性智能提取生产线、多功能无菌灌装等关键装备。未来，食品数字化设计与制造必将在食品工业发挥更大的作用，引领食品工业跨入发展新阶段。
浙江大学生物系统工程与食品科学学院 副院长
刘东红，浙江大学求是特聘教授，食品科学与工程一级学科负责人。现任浙江大学长三角智慧绿洲创新中心副主任，浙江大学生工食品学院副院长，馥莉食品研究院院长，民进浙江大学副主委，浙江省人大代表。入选国家高层次人才特殊支持计划，享受国务院政府特殊津贴，为科技部中青年科技创新领军人才、“十三五”国家重点研发计划重点专项总体专家组成员，教育部高等学校食品科学与工程类专业教指委委员、浙江省151重点人才。兼任智能食品加工技术与装备国家地方联合工程实验室主任、国家果蔬加工技术分中心主任，为国际食品工程联盟（IAFE）中国代表，ISO/TC313工作组成员，中国食品科学技术学会理事、食品装备与智能制造分会副理事长兼秘书长，《Applied Food Research》副主编，《Trends in Food Science & Technology》《Ultrasonics Sonochemistry》编委等。主要从事食品绿色加工技术及智能装备研发工作，主持国家重点研发计划项目等国家及省部级科技项目20余项，发表SCI论文300余篇，H指数51，2021、2022连续两年入选科睿唯安全球“高被引科学家”，主编英文专著3本，中国轻工业“十三五”规划教材1本，参编专著8本，参与制定国家标准6项，牵头制定行业标准2项，授权国际专利3项，中国发明专利50余项。获全国优秀科技工作者、全国食品安全工作先进个人、浙江省突出贡献中青年专家、浙江省农业科技先进工作者、教育部高校团队对口支援塔里木大学十周年先进个人、浙江省五一劳动奖章等荣誉，以第一完成人获国家技术发明二等奖1项、省部级一等奖4项。
