食品界

第11届食品科学国际年会-田文礼研究员：蜂王浆主蛋白MRJPs结构及功能研究

报告标题

蜂王浆主蛋白MRJPs结构及功能研究

我国蜂王浆产量居世界首位。蜂王浆是国际公认的对动物和人体具有多种功能的健康食品。蜂王浆主蛋白MRJPs是蜂王浆的关键活性成分，具有增强免疫力、延缓衰老等多种生物学功能，也是当今少数可食用且结构明确的新型昆虫功能蛋白质。然而，MRJPs结构解析非常困难、功能活性与肠道菌群的关系不清，此外，MRJPs对温度和pH极为敏感，其聚集特性影响其生物活性和生物利用率，这些均是制约蜂王浆高值化利用和多元化健康食品开发的关键因素。本报告围绕蜂王浆MRJPs的“结构-功能-行为”关系进行展开。通过解析MRJP1的晶体结构，为阐明其生理功能和行为特性提供了分子结构基础；基于肠道微生态探讨MRJPs的免疫调节作用机制，为MRJPs构效关系和生物活性机制提供新的视角；从分子结构出发，使用高静水压（HPP）结合机器学习和分子模拟探究HPP对MRJPs聚集调控的规律和分子机制。研究成果旨在为蜂王浆的高值化利用提供理论和技术支撑。

专家介绍

田文礼研究员

中国农业科学院蜜蜂研究所

资源昆虫高效养殖与利用全国重点实验室

田文礼，博士，研究员，博士生导师，中国农业科学院蜜蜂研究所资源昆虫产品加工与功能评价创新团队首席，中国农业科学院“青年英才”，农产品加工业十大杰出青年科技人才，2017年11月至2018年11月澳大利亚联邦科学与工业研究组织（CSIRO）访问学者，兼任国家农产品加工技术研发体系青年工作委员会产业服务部副部长、中国养蜂学会蜂产品专业委员会副主任。主持国家重点研发计划、国家自然科学基金、国家星火计划、农业科技成果转化资金等多项课题。主要从事资源昆虫产品加工与多元化利用、资源昆虫产品营养与功能评价研究。

获国家技术发明二等奖1项，中华农业科技二等奖1项，全国农牧渔业丰收一等奖1项，全国农牧渔业丰收二等奖1项，北京市农业技术推广三等奖1项，中国农业科学院科技成果二等奖1项；获国家发明专利15件；出版专著5部；在《Nature Communications》《Journal of Agricultural and Food Chemistry》等国内外学术刊物发表论文30余篇。