食品界

Fereidoon Shahidi教授：循环经济下营养素和功能性食品配料的可持续发展

报告标题

循环经济下营养素和功能性食品配料的可持续发展

充分利用食物资源，无论是农业还是水产养殖，都是循环经济中产品可持续发展的重要问题。在这方面，无论是在陆地、水生环境中还是在加工过程中，许多收获都被浪费了。约30%~70%的原料经加工后进入废弃物或用于低值产品。然而，这样产生的废物是生物活性成分的宝贵来源，可用于产生高价值的次级产品。这些副产品被用作营养补充剂、膳食补充剂和功能性食品配料。这种方法有助于发展有利于生产者、行业和消费者的循环经济。其中的生物活性成分对促进健康和降低疾病风险具有重要意义。例如，果汁生产后的果皮、果肉和种子富含多酚，对健康有无数的好处。同时，从种子和海产品加工废料中提取的残余蛋白质可以通过酶法回收，并作为生物活性肽的来源应用于不同的应用领域。从海产品加工中回收的油也是ω - 3脂肪酸的丰富来源，具有多种健康益处。将举例说明这些副产品如何被用作功能性食品成分或经过进一步加工以产生增值成分。利用实例来演示利用加工丢弃物来发展零废料的工业操作。然而，这些副产品不仅有助于建立可持续的运营和经济，而且还为消费者创造健康的产品铺平了道路。

专家介绍

Fereidoon Shahidi 教授

加拿大纽芬兰纪念大学生物化学系

Fereidoon Shahidi是纽芬兰纪念大学生物化学系的一名大学教授和杰出学者。他撰写了1000多篇同行评议出版物作为研究论文和著作章节，出版了78本著作，获得了12项专利。他的研究领域主要集中在营养品和功能性食品领域，特别关注脂质、蛋白质、多酚、天然抗氧化剂和氧化控制。他的研究被广泛引用。他曾获美国化学学会(ACS)、美国油化学家学会( AOCS )、美国食品科学技术学会( IFT )、加拿大食品科技学会( CIFST )等多个奖项，最新的是IFT的2023年终身成就奖等。他是国际食品科学技术联盟(IUFoST)科学委员会的前任主席，也是国际食品科学院主席。他是《Journal of Food Bioactives》和《 Food Production, Processing and Nutrition》的主编。Shahidi教授是国际保健食品和功能食品协会(ISNFF)的主要创始人，该协会是IUFoST的一个学科兴趣小组，他是《Journal of Functional Foods》的创刊者，并担任该刊主编（EiC）10年。他是IFT营养食品和功能食品事业部的主要创始人。他培养了200多名研究生、高素质人才、客座教授、学者和PDFs，现在他的同事遍布十几个国家。