食品界

第11届食品科学国际年会-刘静波教授：蛋品全资源利用与高值化应用拓展

报告标题

蛋品全资源利用与高值化应用拓展

中国是世界蛋品生产与消费第一大国，蛋与蛋制品作为中间及终端产品在食品工业及日常膳食消费中占有较大比重，蛋品加工业是保障国计民生与国民营养健康的重要产业。随着“健康中国2030规划纲要”的提出，消费者对于蛋品“营养化、健康化、功能化、休闲化、个性化”的多维消费需求也与日剧增。但目前我国蛋品消费形式仍以鲜蛋为主，蛋品资源尚未得到有效挖掘与充分利用，严重制约着蛋品及相关食品加工业的高质量发展。

基于此，本报告以蛋品独特的营养与加工双重功能特性为切入点，综合性阐述近年来我国蛋品科技工作者在蛋品中关键特征组分（蛋白类、脂类等）的生物递送控制、功能性成分联合高效制备、蛋粉及液蛋在加工过程中的保质减损与品质控制和系列休闲化蛋制品生产与风味调控等领域所取得的关键技术；并从绿色加工与提质增效等维度开展对蛋品资源“吃干榨净”与应用拓展的关键论述。以期有效推动我国由蛋品“生产大国+加工小国”向“生产大国+加工大国”的跨越式发展，助力后疫情时代食品行业发展的新格局。

专家介绍

刘静波教授

吉林大学食品科学与工程学院

刘静波，吉林大学唐敖庆特聘教授，博士生导师，担任教育部高等学校2018-2022食品科学与工程类专业教学指导委员会副主任、中国工程教育专业认证协会认证结论审议委员会委员、食品类专业认证委员会成员、亚洲蛋品协会副会长、中国畜产品加工研究会蛋品加工分会副会长、吉林省功能食品工程研究中心主任、吉林省营养与功能食品重点实验室主任等职务。主要研究方向为营养与功能食品、蛋品精深加工与副产物综合利用。主持“十四五”、“十三五”国家重点研发计划项目各1项，主持“十二五”国家科技支撑计划、国家自然科学基金面上项目等多项国家级、省部级科研项目。发表学术论文200余篇（其中以第一作者或通讯作者发表SCI/EI论文120余篇）；获授权发明专利39件，被认定吉林省科学技术成果6项；荣获吉林省自然科学奖二等奖、吉林省自然科学学术成果一等奖等。