食品界

第11届食品科学国际年会-吴黎明研究员：成熟蜂蜜高效生产加工的技术屏障及解决方案

报告标题

成熟蜂蜜高效生产加工的技术屏障及解决方案

食品安全是国家重要战略。蜂产品作为一类既出口、又进口的重要农产品和食品，应用范围广泛，满足了人民美好生活需要。但目前我国养蜂侧重于生产未成熟蜂蜜，需浓缩加工，品质较差、药残严重，其突出的质量安全问题受到了国内外广泛关注。

推进成熟蜜生产是全面推动我国蜂业变革和提升蜂蜜质量安全水平的必由之路。但依据现有养蜂模式，很难实现成熟蜂蜜生产，主要存在产量低、难以与浓缩/掺假蜂蜜区分、易以次充好等问题，已成为制约蜂蜜质量全面提升和蜂业健康发展的“卡脖子”问题，急需开展成熟蜂蜜生产、装备开发与质量控制技术体系研究与应用。

本报告从我国蜂蜜生产主要模式和存在的质量问题，成熟蜂蜜概念及面临的问题，成熟蜂蜜生产加工存在问题的解决方案探讨三个方面进行了研究进展和可行性分析，以其为从业者提供适宜的解决策略，更为相关农产品和食品质量提升提供参考。

专家介绍

吴黎明研究员

中国农业科学院蜜蜂研究所副所长

吴黎明，中国农业科学院蜜蜂研究所副所长，研究员，博士生导师，中组部科技创新领军人才，科技部中青年科技创新领军人才国家蜂产业技术体系岗位科学家，中国农业科学院科技创新工程“蜂产品质量与风险评估”团队首席科学家，中国养蜂学会蜂业标准化工作组组长。

在蜂产品生产过程控制、质量与功能评价等领域取得重大突破，形成了一批原创性成果，获国家技术发明二等奖1项（第1完成人）、省部级一等奖2项（第1完成人）；近5年以第一或通讯作者发表SCI论文61篇，其中JCR Q1区论文45篇，IF>8的15篇；授权国家发明专利26项；制修订国家/行业标准8项，研制国家标准物质6种等。