食品界

报告标题

合生元的资源挖掘与绿色高效制备研究

益生菌(probiotics)作为活的微生物，当摄入充足的数量时，对宿主产生健康益处。发酵食品中的微生物不能直接称为益生菌，肠道中的有益菌、粪菌移植物及相关制品也不属于当前益生菌概念。必须有足够证据证明益生菌对人体有用，这是益生菌最重要的特征。益生元一般不能被人体所消化吸收但可被人体微生物选择性利用，能够改善肠道微生物组成和/或活性从而益于人体健康的食物成分。目前得到公认的益生元几乎都属于碳水化合物聚合物，包括低聚果糖、菊粉、低聚半乳糖、燕麦β-葡聚糖等。合生元（postbiotics）包括非活性益生菌（non-viable probiotics）、失活益生菌（inactivated probiotics）、非生元（non-biotics）、代谢元（metabiotics）、类生元（parabiotics）、热灭活益生菌（tyndallized probiotics）和细菌裂解物（bacterial lysates）等。主要工作在挖掘具有益生功能的菌株，以及生产海洋功能性多糖寡糖等活性物质的高性能工业级制备平台；挖掘开发多种工业酶进行机理探究和理性改造，建立了益生元、维生素等绿色分离提纯工艺。

专家介绍

胡永红二级教授

南京工业大学食品与轻工学院院长

胡永红，女，中共党员，二级教授，博士生导师。现任南京工业大学食品与轻工学院院长。历任南京工业大学制药与生命科学学院副院长、学科建设办公室主任、协同创新计划工作办公室副主任、党委研究生工作部部长、研究生院副院长、学科建设办公室主任、南京工业大学国家“江苏先进生物与化学制造”协同创新中心常务副主任（正处长）。曾挂职担任栖霞区人民政府副区长。

胡永红教授长期从事功能食品、益生菌功能研发、生物化工、发酵工程、酶工程等方面的研究工作。重要创新成果获科技奖励30余项；近五年主持和承担包括国家重点研发计划、973计划、863计划、国家自然科学基金及重大成果转化项目等在内的省部级及以上项目30余项；在国内外重要期刊发表论文100余篇，授权国内外发明专利50余项；出版著作13部。科技成果荣获国家科学技术进步奖一等奖、教育部技术发明奖二等奖、教育部科学技术进步奖二等奖、江苏省科学技术奖一等奖、三次获中国专利优秀奖、两度获中国石油和化学工业联合会专利奖金奖及技术发明一等奖、霍英东教育基金会高等院校教育教学奖二等奖等奖项30余项。近年内荣获全国优秀科技工作者、全国巾帼建功标兵、江苏省三八红旗手、江苏省有突出贡献中青年专家、“江苏省十大青年科技之星”等荣誉称号。