食品界

第11届食品科学国际年会-周志刚教授：植物乳杆菌JCM 1149浸浴加速鲤抗生素残留消减与肌肉品质

报告标题

植物乳杆菌JCM 1149浸浴加速鲤抗生素残留消减与肌肉品质改善

抗生素残留严重威胁养殖水产品安全。本实验首先构建氯霉素（CAP）和恩诺沙星（EFX）在鲤鱼的富集模型，结果显示鱼体肌肉和肝脏中的两种抗生素含量在3 d、7 d及14 d显著富集且随时间递降，但仍超国家规定安全值。之后根据两株食品级益生菌鼠李糖乳杆菌 GG（Lactobacillus rhamnosus GG）和植物乳杆菌JCM 1149（Lactobacillus plantarum JCM 1149）在鲤肠道与鳃的定殖数量，确定最适水体浸浴浓度均为1×106 CFU/mL，并分别开展了两株益生菌对鲤14 d肌肉和肝脏中抗生素残留消减及肌肉品质影响的研究。结果显示，LGG浸浴对鲤抗生素残留消减无显著影响，而JCM 1149浸浴后，与对照组相比，CAP与EFX含量在肝脏中逐渐显著递减，而在肌肉中则先显著升高后逐渐降低，推测1149作用早期加速抗生素代谢，大量抗生素被富集到肌肉中。检测肝脏健康相关指标结果显示：随着鲤抗氧化酶相关核转录因子Nrf2基因的显著上调，抗氧化酶（T-AOC、T-SOD、CAT和 GR）活性增强，MDA含量降低；促炎相关因子（TNF-α、IL-1β）释放受抑制，而抗炎因子（IL-10、TGF-β）表达显著上调；免疫相关指标（LZM、ACP和IgM）的活性在JCM 1149作用14 d后也显著高于对照组；此外，JCM 1149处理组的凋亡因子caspase-3、8、9、Bal-2、Bax、Fas、Fadd水平也显著低于对照组。检测肌肉品质的相关基因包括生长调节基因IGF-1、Myod、Myogenin与胶原蛋白基因Colla1和Colla2的相对表达量均显著上调。推测JCM 1149 通过提高肝脏抗氧化、抗炎、免疫及抗凋亡来增强肝脏健康，从而影响鲤抗生素富集量降低并改善肉品质，但具体机制还需要进一步探索。

专家介绍

周志刚教授

中国农业院饲料研究所首席科学家

2002年博士毕业于中国科学院水生生物研究所，同年到中国农业科学院饲料研究所任职。目前是中国农业科学院饲料所二级研究员，博士生导师，水产微生物与饲料创新团队首席，农业部饲用生物技术重点实验室主任，国家杰出青年基金项目获得者。在水产领域从业20多年，研究方向为水产动物营养与饲料科学/水产动物消化道微生物学。担任《水生生物学报》编委、《Engineering》农业学科青年通讯专家、《Aquaculture》副主编。主持国家杰出青年科学基金、国家自然科学面上基金、973项目、国际(地区)合作与交流项目等20余项，成果以排名第一曾获第二十一届中国专利优秀奖、福建省技术发明二等奖与大北农科技成果奖一等奖等。获授权发明专利35项（含PCT专利3项），转让10项。发表SCI论文120余篇，收录期刊包括《iSciences》《Gut Microbes》《Environmental Microbiology》（封面）《Journal of Nutrition》（系列）等，连续3年荣获爱思唯尔高被引学者榜单。主编专著4部，其中英文专著3部。