食品界

报告标题

纯牛奶消费者感官术语挖掘及应用研究

消费者产品术语是了解消费者产品感知和需求的最直接工具，为产品设计、产品质控与产品宣称等品质提升工程奠定了基础。

本研究充分考虑了人（目标消费者）、场（消费城市）、货（不同品质纯牛奶）等要素对建立纯牛奶消费者感官术语的重要性。通过中心小组法，将纯牛奶的消费习惯、消费理念与消费认知有机结合，洞察消费者心中纯牛奶的品质画像与术语；并进一步采用中心点剖面法（Pivot Profiling）通过对不同品质纯牛奶的感官体验，来扩充与验证消费者感官术语。无样访谈与有样感知的有机结合，能快速、广泛的捕捉消费者对纯牛奶的感知特性、产品间差异及其对差异的态度，高效了解了消费者对纯牛奶的口感追求。本研究还采用适合项评级法（RATA）对所挖掘术语进行验证，分别运用参数与非参数检验研究其术语对纯牛奶品质体现的普遍性与品质差异的区分性。

本研究有助于在分析纯牛奶偏好驱动因素的基础上，通过关联产品设计来协助研发端解析消费者口感偏好；同时也能结合偏好驱动因素与关键质量指标，为质控端建立基于特定指标的纯牛奶感官质控标准；还能在营销端推动行业从消费者视角建立术语、挖掘语义、规范用语；最终助力纯牛奶高质发展与口感提升。

专家介绍

史波林副研究员

中国标准化研究院农业食品所感官分析研究室

史波林，现任国际标准化组织（ISO）感官分析分委会专家，全国感官分析标准化技术委员会秘书长兼委员，全国辛香料标准化技术委员会副秘书长兼委员，CNSA认可技术专家。中国食品工业协会营养指导委感官分析与营养健康专家组组长。主要研究领域：感官分析方法学、智能感官分析（电子鼻、电子舌）、感官计量学等。

先后主持并参与了国家自然科学基金、国家重点研发计划子课题、质检公益性行业科研专项、国家市场监管总局科技计划、中国博士后科学基金等十余项感官科学类国家及省部级课题，发表了科技论文70余篇（其中SCI/EI收录33篇），作为第一发明人授权发明专利24项（其中国际发明专利2项），获得感官应用软件著作权6项，研制感官分析国家标准9项，参与《感官分析应用技术指南》、《感官分析描述词典》等4部编著。

获得全国科普讲解大赛最具人气奖与优秀奖各1项、国家市场监管总局科普讲解比赛一等奖1项、原国家质检总局科技兴检奖二等奖1项、中国食品科学技术学会科技创新奖技术进步一等奖2项、全国商业科技进步一等奖1项、大北农科技奖创意奖1项、北京市优秀人才资助1项。

多次为原国家食药总局、中国合格评定国家认可中心、中国烟叶公司、茅台集团、蒙牛、联合利华、中粮、中国茶叶学会、德庄火锅等国家机构、国内外知名企事业单位提供感官分析技术支持、咨询与培训。