第11届食品科学国际年会- 汤晓艳研究员:肉品特征品质挖掘与综合评价

2023-08-04作者:来源:责任编辑:食品界 字体A+AA-

报告标题

肉品特征品质挖掘与综合评价

随着我国农业进入高质量发展阶段和人民生活水平的提高,人们开始由“吃得饱”向“吃得好、吃得营养健康”转变。这一新形势要求农业在满足食物数量安全的前提下,要努力提高健康美味等食品品质。我国农畜产品资源丰富、品质家底不请、品质特征不明、多维综合评价分级体系缺乏,同时全产业链生产过程标准化程度低,导致优质不优价、优质特性不稳定等问题。本报告以肉品为对象,利用色谱、质谱、核磁、分子生物学等技术手段,基于代谢组学、脂质组学、风味组学、蛋白组学、转录组学等多组学技术挖掘肉品特征品质,基于专家层次分析、主成分分析等多种统计分析,构建肉品品质综合评价体系和质量分级指数,为实现优质优价、品质提升、品牌打造提供技术支撑。

专家介绍

汤晓艳 研究员

中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所 副主任

汤晓艳,博士,研究员,博士生导师,中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所农业标准研究室负责人,农产品品质评价与控制创新团队首席,国家生猪产业技术体系肉品质量安全与营养评价岗位科学家。主要从事肉品质量安全检测、品质营养评价及标准化控制研究。兼任中国畜产品加工研究会副秘书长、常务理事,中国畜牧兽医学会兽医食品卫生学分会常务理事、全国感官分析标准化技术委员会委员(TC566)、全国特殊食品标准化技术委员会委员(TC466)、全国屠宰加工标准化技术委员会委员(TC516)、全国畜牧业标准技术委员会猪业工作组专家等。近年来承担国家自然科学基金、国家重点研发计划课题等40多项,发表论文70多篇,主编、副主编著作8部,制定国家、行业标准20余项,申请、授权专利8项,参与获省部级奖项2项。