蜂蜜作为一种天然甜味物质，富含多种植物化合物，如黄酮、酚酸、生物碱、萜烯等。蜂蜜中萜烯类成分除熟知的单萜、倍半萜、二萜、三萜、四萜等之外，还含有一类降异戊二烯。降异戊二烯类化合物是四萜化合物类胡萝卜素的衍生物，通常含有3,5,5-三甲基-环己-2-烯的结构。通过对国内的单花蜜中特征性成分的鉴定，总结发现，蜂蜜中萜烯类化合物主要是C13-降异戊二烯和C15-降异戊二烯两大类。此外，蜜源植物不同的蜂蜜，其含有的萜烯类化合物在组成和含量上均具有明显的差异性，这种差异性使得萜烯类成分可以作为一种化学标识，来判别蜂蜜的植物来源。另外，将靶向的萜烯类成分和非靶向的高效液相指纹图谱结合，来评价市售单花蜜的品质。

专家介绍

张红城 研究员

中国农业科学院蜜蜂研究所

中国养蜂学会蜂产品加工专业委员会 主任