食品界

2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会：刘小鸣教授—解密嗜热链球菌：对抗衰老的新型武器

报告标题：

解密嗜热链球菌：对抗衰老的新型武器

嗜热链球菌是发酵乳制品中常用发酵剂，前期研究多聚焦于其发酵特性，缺乏对嗜热链球菌生理调节功能潜力的系统研究与挖掘。因此本研究聚焦分离自我国传统发酵乳制品的嗜热链球菌，采用无菌鼠和衰老小鼠等动物模型探讨不同嗜热链球菌菌株的生理调节特性及相关机制。结果表明具有不同遗传特性的嗜热链球菌菌株在衰老相关的生理调节功能方面存在差异性。菌株DQHXNQ38M61能有效缓解D-半乳糖诱导的衰老小鼠记忆认知衰退及海马神经元损伤，恢复回肠绒毛的形态，增大肠绒毛和隐窝高度的比例，改善肌肉组织形态。菌株4M6仅对短期记忆能力衰退有缓解作用，不能缓解小鼠海马神经细胞损伤，对肠道和肌肉组织形态没有影响。在代谢调节方面，DQHXNQ38M61引起了精氨酸相关代谢物和5-羟基吲哚乙酸水平显著上调，相关调控不依赖于肠道菌群。本研究为解析不同嗜热链球菌菌株对宿主生理机能的调节提供了理论依据，有助于嗜热链球菌菌株的个性化开发与应用。

专家介绍

刘小鸣教授

江南大学食品与工程学院

美国华盛顿州立大学博士，康奈尔大学访问学者，现为江南大学食品学院教授、益生菌与肠道健康国际联合研究中心（科技部）副主任，兼任乳品领域学术期刊International Dairy Journal编委。主要研究领域为功能性食品定向创制、乳酸菌生理功能解析与应用、以及乳基特殊食品的研发等。主持并参与多项国家与省部级科研项目，包括国家自然科学基金、国家重点研发项目；与光明乳业股份有限公司、上海妙可蓝多食品科技股份有限公司、荷兰皇家菲仕兰公司等国内外企业进行深度产学研合作，产生良好的经济和社会效益。目前发表SCI文章90余篇；获得授权国内发明专利56 项，国际发明专利8 项。研究成果参与获得中国专利金奖、中国商业联合会科学技术奖一等奖、中国轻工业联合会科学技术进步奖二等奖等奖项。