当前，气候变化、动物福利及伦理、人们对低风险食物的需求、通货膨胀和食物生产成本对传统肉类生产造成了越来越大的压力。对传统肉类生产来说，植物、藻类、真菌及昆虫蛋白来源的肉类替代品是一个重要挑战。过去5 年，新兴的肉类替代品市场经历了前所未有的持续增长，对肉类工业造成了潜在威胁。肉类替代品市场主要用植物基蛋白和肌蛋白生产素汉堡、肉饼、香肠、鸡块、烤肉、肉丸、博洛尼亚肠，而全肌肉型人造肉（牛排、排骨、肉片）仍在发展初期。作为一个细分的食品行业，肉类替代品面临众多技术挑战。在适口性、营养品质、可论证健康益处等方面，肉类替代品还比不上动物肉和肉制品。肉类工业将如何应对来自无肉替代品不断增长的挑战？未来前景如何？未来肉类替代品市场会维持近年来的增长势头吗？肉类市场和肉类替代品市场会相互竞争、互补还是共存？这些关键问题不是产品受欢迎程度能回答的，而是由基于基础和应用研究的科学依据来回答。

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