细胞培养肉技术是利用细胞生物学、组织工程和食品工程，通过动物细胞离体培养生产出肉类的新兴技术，被认为是缓解传统畜牧业肉类供应方式相关问题、弥补蛋白质资源短缺的一种有前景的解决方案。其中，构建可食用3D凝胶支架以制备结构化的细胞培养肉制品至关重要。本研究从猪和鸡体内分离、纯化得到具有良好增殖活性和分化能力的骨骼肌卫星细胞。利用物理交联（静电相互作用/氢键相互作用）先后构建了壳聚糖-海藻酸钠-胶原/明胶3D支架、结冷胶-明胶3D支架以及茶多酚包覆的海藻酸钠-明胶3D支架，制备工艺简单，交联方式绿色安全，制备的支架具有良好的生物相容性，能为细胞提供丰富的黏附位点和机械支撑。分别以猪骨骼肌卫星细胞、鸡骨骼肌卫星细胞和兔骨骼肌成肌细胞作为不同动物源细胞接种到3D支架上进行培养（14～21 d），获得了具有丰富细胞数量，高肌源性分化表达和与真实肉质构特性相似的猪源、鸡源和兔源结构化细胞培养肉。该研究表明依托可食用3D凝胶支架构建结构化的细胞培养肉产品具有巨大潜力。

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