本研究旨在确定蛋清肽于细胞膜相互作用并挖掘蛋清肽基于肽-膜相互作用的ACE活性抑制机制。本研究利用人脐静脉内皮细胞（human umbilical vein endothelial cells，HUVECs）构建细胞膜ACE评价体系，确证了蛋清肽对膜ACE及细胞膜的调节能力；利用体外巨型单层囊泡（giant unilamellar vesicles，GUVs）模型构建相分离调节评价体系，明晰了蛋清肽的相分离调节作用及机制；深入结合HUVECs和GUVs模型系统地研究了蛋清肽的膜ACE抑制活性与相分离调节能力的相关性，探明了蛋清肽基于相分离调节作用的膜ACE抑制作用机制；最后利用分子动力学模拟技术分别构建蛋清肽-双层膜体系和蛋清肽-相分离模拟膜体系，浅入深地探究了膜和蛋清源ACE抑制肽与膜脂质分子的相互作用模式及相分离调节机制。