蜂蜜的质量受到全球消费者和业界的普遍关注。蜂蜜是如何形成的？蜂蜜和糖有何区别？围绕上述两个科学问题，利用色谱电化学指纹图谱、代谢组学、蛋白质组学等技术，系统开展了蜂蜜的花源鉴别、成熟蜂蜜的形成机制，构建了主要单花种蜂蜜的色谱指纹图谱库，首次发现来源于蜜蜂自身分泌的癸烯二酸能够鉴别成熟蜂蜜和非成熟蜂蜜，同时建立了基于羟基脂肪酸的中蜂蜂蜜和西蜂蜂蜜的鉴别方法。系统评价了蜂蜜的生物活性，包括抗氧化、保护化学性肝脏损伤、预防肠炎、缓解胰岛素抵抗及调节脂肪代谢等。初步揭示了蜂蜜的形成机制和生物活性，为提高蜂蜜的质量、制定蜂蜜标准、深入认识蜂蜜的药用价值提供科学依据。