食品界

2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会：陈胜军教授—水产品预制菜加工现状与未来发展趋势

报告标题：

水产品预制菜加工现状与未来发展趋势

随着消费者对方便、快捷加工食品需求的不断增长，以及新冠疫情引起生活方式的改变，水产品预制菜越来越广受喜爱。水产原料独有的营养功能特性和加工适性使其可以广泛用于即食、即热、即烹、即配等预制菜的开发，但其特有的腥味、质构及易腐败特性，要求在加工和贮藏过程中采用适当的预处理技术、风味和品质改良与保持技术以及贮藏技术来提升预制菜产品的品质。影响水产品预制菜质量安全的主要因素包括生物性危害、化学性危害和物理性危害，因此在原料采收阶段、加工过程、冷链运输过程的质量控制技术及控制体系是保障产品质量安全的重要手段。未来可通过营养保持与品质控制等加工技术的提升使水产品预制菜更趋向于营养化、优质化和多元化。

专家介绍

陈胜军研究员

中国水产科学研究院南海水产研究所食品工程与质量安全研究室主任

农业农村部水产品加工重点实验室主任

研究员，博士，博士生导师。中国水产科学研究院南海水产研究所食品工程与质量安全研究室主任，农业农村部水产品加工重点实验室主任，农业农村部水产品贮藏保鲜风险评估实验室主任。中国水产科学研究院水产品精深加工与高值化利用创新团队首席专家，广东省现代农业产业体系水产品质量安全领域研发创新团队首席专家。中国海洋大学、上海海洋大学、广东海洋大学、中国农业科学院等高校和研究所研究生导师。

主要从事水产品高值化精深加工与质量安全控制研究工作。以鱼、虾、贝、藻等大宗、特种水产品为原料，在高值化精深加工、加工下脚料综合利用、新产品研究与开发、水产品质量安全控制和标准制修订等方面开展了深入研究，科研成果为生产实际提供了良好的理论支撑与技术支持。近5 年主持国家自然科学基金面上项目、国家重点研发计划项目子课题、广东省重点研究计划课题和广东省现代农业产业技术体系水产品质量安全和环境协调创新团队等项目10余项。获各级科技成果奖励20余项次，其中省部级一等奖6 项、二等奖4 项。在Food Chemistry、Food Hydrocolloids、《食品科学》《中国食品学报》等国内外期刊发表学术论文280余篇，其中SCI/EI收录80余篇；获国家授权发明专利30余项；主持和参与制（修）定国家、行业及地方标准40余项。担任《食品科学》《肉类研究》等期刊编委，及Food Chemistry、Food Science and Human Wellness、Food Research International、《南方水产科学》等国内外学术期刊审稿人。