食品界

报告标题：

生鲜肉微生物致腐机理及其控制

在动物疫情和公共健康事件的冲击下，农业农村部制定了“集中屠宰、冷鲜上市”的畜禽产业发展战略，目前产业正处于从“运输活体动物”向“运输屠宰鲜肉”的转型升级阶段，微生物引发的生鲜肉新鲜度丧失和肉品腐败已成为制约产业发展的瓶颈难题。本报告在分析产业背景和变革的基础上，从致腐表型数据库、优势腐败菌的重新定义、致腐靶点与调控通路等多个层面揭示了腐败菌的致腐研究进展，最后以案例形式讲述了腐败微生物的控制技术及其产业应用效果，以期对肉类保鲜和产业提质增效提供技术参考。

专家介绍

王虎虎教授

南京农业大学食品科技学院

新疆农业大学食品科学与药学学院执行院长

长期聚焦于肉品加工与质量控制方向，是“肉品质量控制与新资源创制”全国重点实验室固定研究人员，主持国家自然科学基金、“十四五”重点研发计划子课题等纵向项目12 项、企业合作项目11 项，以第一/通讯作者发表SCI论文56 篇、中文核心22 篇；参与获得国家科技进步二等奖、教育部科技进步一等奖和中国食品科学技术学会科技进步一等奖等奖励4 项；授权专利10 件，主编/副主编出版教材和著作2 部、制定标准3 项。入选江苏省“333高层次人才培养工程”，兼任江苏省食品学会青委会副主任委员，LWT、《肉类研究》编委，《食品工业科技》青年编委等。