食品界

2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会：孙志宏研究员—自然发酵乳中乳酸菌群体的稳定遗传

报告标题：

自然发酵乳中乳酸菌群体的稳定遗传

自然发酵乳制品制作和食用已有数千年，其中蕴藏的微生物资源，历经千年的选择与进化，形成了稳定、多样的微生物体系。自然发酵乳是乳酸菌等微生物资源的优良载体，也是研究微生物多样性的典型代表。本研究从宏基因组学、培养组学、基因组学及代谢组学等多角度揭示了自然发酵乳中乳酸菌的生物多样性受地理因素影响的规律，明确了其中微生物群落以及代谢产物间存在着复杂的生态互作，探讨了乳酸菌等微生物的群体进化、生境适应和遗传演化，解析了该生境主要依赖种内多样性和种间多样性的协同共生和稳定遗传维持微生物稳态。

专家介绍

孙志宏研究员

内蒙古自治区乳品生物技术与工程重点实验室副主任

内蒙古农业大学食品科学与工程学院研究员，博士生导师，国家杰青、优青，长期致力于乳酸菌生物多样性、功能基因组以及肠道菌群方向的研究。在Nature Microbiology、Nature Communications、Trends in Food Science & Technology等国际知名期刊发表SCI论文78 篇，H-index 40；授权发明专利23 项；出版学术专著3 部；起草地方标准5 项。入选中国科学院“西部之光”青年学者、内蒙古自治区“草原英才”工程青年领军人才，获教育部技术发明一等奖、内蒙古自治区科技进步一等奖和内蒙古自治区自然科学二等奖等科技奖励。