保活运输和保鲜贮藏是实现对虾鲜活消费的主要方式，但不利的保活流通和冷藏环境条件严重影响鲜活对虾的肌肉品质，探明机体响应环境胁迫的分子机制是开发品质劣变早期预警和靶向控制技术的理论基础。为此本团队在国家重点研发、国家自然科学基金等多项国家和省部级项目的联合资助下，运用转录组学、蛋白质组学、代谢组学、传统生理和病理生物标记物分析等技术手段，探明了对虾响应急冷与无水暴露双重胁迫的生理生化机制，并识别了机体响应环境胁迫的关键基因、蛋白和代谢分子，阐明了其参与的关键调控路径，揭示了对虾响应急冷与无水暴露双重胁迫的分子机制，进而耦合层次分析法、熵权法和模糊向量法，挖掘了无水保活过程中对虾生理应激和肌肉品质劣变之间的相关性，构建了对虾无水保活期间整体质量评价方法和存活质量预测模型。同时，针对我国对虾冷藏储运期间存在的黑变、肌肉软化、携菌量大、后期易腐败等关键质量安全问题，课题组首先靶向冷藏对虾酚氧化酶原激活系统的识别及其级联生化机制进行系统深入研究。在此基础上，围绕ProPO-AS的靶向抑制开展了海洋葡萄糖氧化酶高产菌株筛选与生物保鲜酶制剂研发、纳豆芽孢杆菌抗菌肽高效制备及生物保鲜剂开发等关键技术研究，项目关键技术已在广东恒兴集团有限公司、湛江双湖食品有限公司、湛江昌泰食品有限公司、湛江恒润水产有限公司产业化应用，取得了显著的经济和社会效益。

专家介绍