针对我国食品工业中禽蛋贮藏和加工品质劣变问题严重且机制不明，蛋源活性成分联产提取技术落后、功能提升有限，蛋壳资源浪费且环境污染以及高端配料匮乏等行业瓶颈问题，课题组通过多年的技术攻关与协同创新，在禽蛋营养与功能挖掘、蛋白质高值化利用、禽蛋副产物精深加工与开发利用等方面取得了一系列突破性进展。解析了禽蛋“蛋壳-蛋清-蛋黄”等多种活性成分营养与功能的“量效-构效”关系；攻克了一系列禽蛋蛋白质功能提升新技术、实现了禽蛋蛋白质的高值化利用；发明了多种禽蛋活性成分联产提取与高效转化技术，实现了其高效综合利用。研究成果有力推动了行业的科技进步与可持续发展，带动了畜牧业和食品工业等相关产业的高质量发展。

专家介绍

李述刚 教授

合肥工业大学食品与生物工程学院

博士生导师，现为国家农业（蛋鸡）产业技术体系岗位科学家，安徽省农产品加工产业技术体系岗位专家，全国畜牧业标准化技术委员会禽业标准化工作组委员，中国生物工程学会食品生物技术专业委员会委员，中国食品科学技术学会休闲食品分会理事等。先后承担国家自然科学基金（青年、面上）、国家重点研发计划（课题、子课题）、国家农业成果转化资金及公益性（农业）行业专项等各类科研课题30余项；国家基金项目和多个省级科技项目评审专家，Journal of Future Foods、Food Science of Animal Products和《食品科学》杂志编委，Journal of Agricultural and Food Chemistry和Food Hydrocolloids等多个权威期刊杂志审稿人。先后获省市级科技进步奖励7 项，获得省级中青年创新领军人才、省青年科技奖等称号；主编及参编出版教材10 部，发表SCI和EI等高水平科研论文100余篇，授权技术专利40余件。