食品界

2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会：孙文秀教授—小纤维大智能: 纳米纤维在冷鲜肉保鲜和品质

报告标题：

小纤维大智能: 纳米纤维在冷鲜肉保鲜和品质快速指示领域的应用

随着冷链物流的发展，营养丰富的冷鲜羊肉逐渐走上千家万户的餐桌。内蒙古是我国最大的羊肉产地，但由于其地处北疆，外运时间长，导致冷鲜羊肉在贮藏运输过程中极易发生由微生物污染引起的品质劣变，制约了冷鲜肉行业的发展，因此做好冷鲜肉的包装保鲜工作意义重大。主动包装是一种能够保证食品品质及微生物安全性，延长食品货架期的新型包装技术。近年来，本课题组立足于内蒙古特色农畜产品开展了多方面工作。本课题组立足于内蒙古地区特色农畜产品，多年来在其保鲜和智能指示方面做了很多工作。研究内容包括智能纳米纤维垫的制备, 冷鲜肉的护色，仿生包装以及天然抑菌物质的负载与释放。这些研究为改善冷鲜羊肉的质量奠定了基础，并为延长其保质期提供了有效的解决方案。利用静电纺丝等技术开展了纳米纤维材料抑菌垫智能保鲜研究、冷鲜肉的护色研究、食品仿生包装研究、智能材料保鲜研究、天然抑菌物质的负载与释放研究，为提高我国冷鲜羊肉品质以及为冷鲜羊肉的保鲜提供理论基础和技术支撑。

专家介绍

孙文秀教授

内蒙古农业大学继续教育学院副院长

2007年—今，内蒙古农业大学食品科学与工程学院从事教学和科研工作，现任教授，博士生导师，内蒙古农业大学继续教育学院副院长，加拿大阿尔伯塔大学访问学者，中组部、教育部、中科院、科技部派往天津大学，“西部之光”访问学者，入选内蒙古“新世纪321”工程、草原英才、内蒙古自治区标准化专家，内蒙古自治区知识产权保护中心知识产权专家库专家、质量风险评估专家、赤峰市人才特使、内蒙古欧美同学会成员。先后完成了国家自然基金、内蒙古科技攻关项目、内蒙古自然基金、国家博士后基金、内蒙古人社厅草原英才基金、教育部新教师基金和内蒙古农业大学优秀青年基金等项目。曾获得省部级科技进步二等奖1 项。现已发表SCI论文20余篇，主编教材2 部。申请发明专利10余项。