食品界

报告标题：

蛋源多肽促钙吸收与作用机制研究

随着老龄化社会结构的加深，骨重建失衡导致的骨质疏松已逐渐成为一种影响较广的慢性疾病。因此，研究安全性高，制备调节骨重建的食源性活性成分具有意义。经研究发现，骨质代谢失衡的诱发原因是多因素交互作用，例如日常膳食钙摄入不足引起的机体钙缺乏，氧化应激引起的机体成骨细胞功能丢失等。课题组前期研究发现，卵黄高磷蛋白磷酸肽（PPPs）具备较好的抗氧化、金属螯合等活性。蛋壳膜酶解后得到的壳膜多肽（EMPs），富含骨基质中的胶原类物质，具有抗氧化、抗炎等生物活性。因此，PPPs与EMPs的功能活性可能对缓解骨代谢失衡有调节作用，故本研究以PPPs、EMPs为对象，构建小鼠模型，探究PPPs、EMPs体内的促钙吸收及改善骨质微结构的作用，基于体外成骨细胞模型和氧化应激模型，分析PPPs、EMPs对成骨细胞分化和矿化的影响及其作用机制。

专家介绍

黄茜教授

华中农业大学食品科学与技术学院食品营养与健康系主任

华中农业大学食品科学与技术学院教授，博士生导师，食品营养与健康系主任，中国畜产品加工研究会和亚洲蛋品协会理事。主要研究方向是禽蛋功能组分高效、绿色联合提取、禽蛋蛋白质功能活性评价与作用机制研究、禽蛋副产物高值化利用。主持国家自然科学基金、国家重点研发计划课题等18 项。发表SCI/EI论文40余篇，高被引论文1 篇。获授权发明专利10 项，其中国际授权专利5 项，成果转让1 项，成果获湖北省科技进步一等奖、二等奖，2021年获得美国家禽科学协会（PSA）American Egg Board Research Award奖。