食品界

报告标题：

南极磷虾船上保鲜与加工研究

南极磷虾含有丰富的蛋白质、磷脂和不饱和脂肪酸等，是最具开发潜力的海洋生物资源之一，备受世界各国关注。但由于鲜活南极磷虾存在取样困难、捕捞后贮藏运输时间长、过程不易控制等难题，因此其到岸前的研究较少。本研究首先对不同海域和季节等南极磷虾原料学数据进行了比较和分析，为南极磷虾开发高质化产品提供理论依据；同时探讨了船上不同保鲜与加工方式对南极磷虾品质的影响，并获得了较好的南极磷虾船上保鲜与加工方案，为南极磷虾陆上高质化加工提供了优质原料，研究同时对水产品品质劣变控制技术开发提供了支持。

专家介绍

施文正 教授

上海海洋大学食品学院

水产品加工及贮藏工程专业博士，教授，博士生导师，水产品加工及贮藏工程系主任；研究方向为水产品加工与食品风味。曾于2011年12月—2012年4月随大连海洋渔业集团公司“连兴海”号赴南极海域进行南极磷虾船上保鲜与加工研究，2013年9月—2014年7月在浙江大学生工食品学院进行国内骨干教师访问学者研究，2015年8月—2017年1月在喀什大学生命与地理科学学院任教（中组部派出上海市第八批援疆科学技术人员）。任中国食品科学技术学会预制菜专业委员会第一届委员会常务委员、中国食品工业协会海洋食品专业委员会专家委员会成员、国家农产品加工产业科技创新联盟-预制菜专业委员会执行专家组成员、全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会委员、全国食品工业标准化技术委员会第六届水产品加工分技术委员会委员等，《上海海洋大学学报》《肉类研究》、Food Science of Animal Products等期刊编委，江苏省盐城市创新创业领军人才。主持国家重点研发计划“蓝色粮仓科技创新”重点专项课题和子课题、国家自然科学基金、山东省重点研发计划和校企合作项目等；发表学术论文100余篇，其中SCI/EI收录80余篇；申请发明专利30余项，已授权15 项；制定标准3 项；获中国食品工业协会科学技术一等奖等5 项科技奖项，参编《海洋水产品加工与食品安全》《现代海洋食品产业科技创新战略研究》等专著。