水产品中富含抗氧化物质、多不饱和脂肪酸、多肽等功能因子，在预防慢性疾病、抗炎和免疫调节等方面发挥着重要作用，与人类健康密切相关。然而，恶劣的加工和消化环境会导致不稳定的功能因子降解，限制其生物利用度与活性功能。此外，水产品加工过程中产生的副产物通常被废弃或仅进行低值利用。因此，本报告研究了水产品功能因子提取与活性功能，有助于综合利用水产品及其副产物，减少资源浪费，提高水产品的附加值和经济效益。结合稳态化技术以最大化利用水产品功能因子，确保其在食品、保健品和医药等领域的应用中实现精准营养的目标，最大程度发挥其健康效益。

虾青素（astaxanthin，AST）是一种主要来源于甲壳类动物的类胡萝卜素，但是较差的水溶性、稳定性和生物利用度限制了虾青素强大的抗氧化和抗炎活性在食品工业中的应用。本研究基于静电自组装策略，利用水产品副产物壳聚糖（chitosan）与2,2,6,6-四甲基哌啶-1-氧自由基（2,2,6,6-Tetramethylpiperidinooxy，TEMPO）氧化纤维素纳米纤维（TMPO-oxidized cellulose nanofiber，TCNF）制备了负载虾青素的纳米颗粒（TCNF/CS@AST）。通过响应面试验与FTIR等理化表征，优化制备条件并研究了AST与载体相互作用及其稳态机制。TCNF/CS@AST的粒径约为130 nm，ζ电位约为－45 mV，透射电镜结果显示纳米颗粒呈具有多个内核的球形结构。结果表明，基于多糖构建的纳米递送体系显著改善了AST的光、温度、pH值和离子强度稳定性，能够稳定存放28 d。同时，TCNF/CS@AST表现出pH值响应释放特性，能够在胃液中聚集并在肠液中崩解释放。体外实验表明，TCNF/CS@AST具有良好的生物安全性，能够显著抑制脂多糖诱导的RAW264.7巨噬细胞活性氧的生成。总之，基于TCNF和CS纳米递送体系是水产品功能因子口服靶向递送的理想材料。