食品界

2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会：张华江教授—蛋清蛋白基智能显色活性薄膜制备

报告标题：

蛋清蛋白基智能显色活性薄膜制备及在食品中应用

蛋清蛋白是食源性蛋白基包装薄膜的重要原料之一，具有优良的成膜性能。本研究以蛋清蛋白为主要原料，利用pH驱动技术将天然显色活性物质包埋于蛋清蛋白结构域中，制备蛋清蛋白-色素复合物薄膜，在保证薄膜良好包装性能的基础上，结合多光谱技术与分子动力学模拟技术研究其在不同阶段的相互作用，确定其包封机理与显色能力，制备一种通过颜色变化智能指示食品新鲜程度的食源基活性薄膜，以智能保鲜膜或智能显色标签的形式呈现，应用在肉品、水产品、果蔬及熟食、预制菜等贮藏保鲜实时监测中，为企业、商家、广大消费者精准判断食品新鲜程度提供重要依据，为我国食源蛋清蛋白基活性显色包装膜的开发和应用提供新的思路。

专家介绍

张华江 教授

东北农业大学食品学院

张华江，教授，博士生导师，农产品加工及贮藏工程学科带头人，食品科学与工程专业负责人，校级教学名师，中国蛋品加工业“十大杰出青年”，黑龙江省农产品加工产业技术体系岗位科学家，研究方向蛋制品深加工。

兼任亚洲蛋品协会常务理事、中国绿色包装委员会常务理事、黑龙江省食品科学技术学会副秘书长、黑龙江省天然产物学会常务理事、中国畜产品蛋品加工分会理事、中国农产品贮藏加工学会理事、黑龙江省食品科学技术学会理事、黑龙江省营养学会理事等。

主持国家自然科学基金面上项目、国家自然科学基金青年项目、国家科技支撑计划子课题、中央支持地方改革人才发展项目、科技部科技人员服务企业行动项目、黑龙江省自然科学基金重点项目等各级课题共32 项，以第一或通讯作者发表学术论文138 篇，其中SCI/EI收录57 篇（一区TOP期刊16 篇，高被引2 篇）；获得省科技进步二等奖、三等奖、省高校科学技术一等奖等共12 项；授权国家发明专利17 项。