食品界

2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会：邢路娟副研究员—骨胶原蛋白肽的提取及抗炎活性研究

报告标题：

骨胶原蛋白肽的提取及抗炎活性研究

本研究确定了超声辅助酶解提取猪骨胶原蛋白肽的最佳参数，并探究了骨胶原蛋白肽的抗炎活性。结果表明，超声处理增加了骨胶原蛋白肽的α-螺旋含量，降低了β-链和无规卷曲的含量，促进了酶解后小分子肽的生成。与非超声相比，超声辅助酶解提高了其清除ABTS+自由基和亚铁离子螯合能力。在超声功率为450 W处理时间20 min时，胶原蛋白肽表现出最强的抗炎活性。在由脂多糖（lipopolysaccharide，LPS）诱导建立的RAW264.7细胞炎症模型中，骨胶原蛋白肽可以显著抑制细胞中一氧化氮（NO）、肿瘤坏死因子-α（TNF-α）和白细胞介素-6（IL-6）的含量。经LC-MS/MS分析后，本研究测定了生物活性肽序列，同时利用PeptideRanker以及分子对接筛选出8 条具有潜在抗炎活性的肽序列。综上，超声辅助酶解是提取骨源生物活性肽的有效方法，同时骨胶原蛋白肽在巨噬细胞模型中，可以发挥炎症调节作用。

专家介绍

邢路娟副研究员

南京农业大学食品科学与技术学院

主要从事发酵肉制品及畜产加工副产物中生物活性肽的生理调节功能研究，主持国家自然科学基金青年项目、“十四五”重点研发项目子课题、中国博士后科学基金面上项目、江苏省博士后科研资助计划、中央高校基本业务费新疆联合等项目共5 项。参加国家农业产业（生猪）技术体系、江苏省农业产业（生猪）技术体系创新团队及江苏省农业自主创新等项目。以第一作者发表论文20 篇，其中SCI论文15 篇，累计参与发表论文49 篇，参加编写英文专著2 部。