食品界

2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会：吕加平教授—乳蛋白基料加工技术与应用特性研究

报告标题：

乳蛋白基料加工技术与应用特性研究

针对我国乳基料长期依赖进口、乳基配料改性修饰与品质特性调控机制不明、加工技术匮乏、缺乏适合于国情的专业设备等行业痛点问题，本研究在国内首次建立了全乳成分的高效分级分离、浓缩及大宗功能性乳基料的制备关键技术，制备出鲜奶级脱盐乳清粉、乳清浓缩蛋白、酪蛋白胶束粉等乳基料，实现了鲜奶级乳基料和干酪乳清基料规模化清洁生产；明确了乳基料改性及品质调控机制，研发了乳基料的超声及酶改性技术，攻克了乳蛋白基料加工过程中存在的稳定性差、溶解性差及应用范围窄等技术难题，创新开发了超声改性酪蛋白胶束粉、酶解乳蛋白活性肽等新型功能性乳基料；与专业公司联合开发了微滤、超滤、纳滤、反渗透、酶改性、超声改性等乳基料分级分离和加工改性及CIP废酸碱液净化回收等专业设备，实现了核心加工装备国产化。

专家介绍

吕加平研究员

中国农业科学院农产品加工研究所

主要研究方向为乳品加工及食品微生物发酵等，具体包括原料乳耐热酶对牛乳品质影响及其控制技术、高活力益生菌及发酵剂菌株选育及制备技术、干酪加工及乳清回收技术、膜技术应用及功能性乳基配料加工与功能特性、微生物功能因子高产菌株选育及应用技术等方面的研究。

近年来，主持及参加国家科技部、农业部、地方政府及企业合作等科研项目30余项，主要包括：主持“十三五”重点研发项目课题“热加工副产物形成规律及低热加工技术研究与应用”、“十二五”国家科技支撑计划课题“新型乳制品包装设备和材料的研究与产业化示范”、“十一五”国家科技支撑计划奶业专项课题“乳品加工关键设备及材料研究与开发”、“863”课题“亚油酸异构酶高产菌株选育及酶的制备技术研究”、国家自然基金面上项目2 项、科技部农业成果转化项目“干酪乳清回收及产品加工技术中试与示范”1 项、农业部公益性行业科研专项课题2 项、农业部航天育种项目子课题1 项、科技部科研院所社会公益研究专项1 项、北京市科技项目3 项等。承担横向课题30余项。申报专利50 项，获得授权31 项；发表论文300余篇；出版专著《现代乳品工业手册》《乳品工艺学》等4 部；获得北京市科技进步二等奖2 项（第1名），北京市科技进步三等奖一项（第1名），中华农业科技进步二等奖一项（第3名）等10余项。兼任中国畜产品加工研究会常务理事及乳品专业委员会副主任；中国奶业协会乳品专业委员会副主任；Food Science of Animal Products、Foods、《乳业科学与技术》等杂志编委。