食品界

2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会：李家鹏教授级高级工程师—基于扩增子多态性设计的肉类掺假

报告标题：

基于扩增子多态性设计的肉类掺假鉴别技术

真实与道地性是食品重要的品质属性之一，但目前包含肉制品在内的食品掺假售假问题在全球范围内都比较突出，例如国内的“牛肉膏事件”和国外的“马肉风波事件”都成为了媒体和大众关注的焦点，暴露出国内外肉类食品供应链的脆弱性，真实性得不到保障。并且掺假方式多样手段隐蔽，复杂程度不断“升级”，给市场监管和企业原料质控都带来了极大困扰。因此，集高信息密度、便捷快速和低成本等优点于一体的真实性鉴别技术越来越受到青睐。报告将介绍本团队提出建立的基于扩增子长度/热力学多态性设计和熔解曲线分析的肉类掺假全息鉴别技术体系。该技术是肉制品真实性鉴别理想的解决方案，单反应实现同步靶向检测若干种主体成分+非靶向筛查其余动物源性成分+物种成分参比定量的检测方法，适用于不同的检测需求和应用场景。对提升本领域的研发效率和创新力，提高政府市场监管和企业供应链管控效果都有重要意义。

专家介绍

李家鹏 教授级高级工程师

中国肉类食品综合研究中心主任助理

中国肉类食品综合研究中心主任助理，教授级高级工程师，主要从事食品科学与生物技术研究，主持或参加国家重点研发计划、北京市农业科技项目、欧盟地平线2020计划等省部级以上项目20余项。北京市国资委“肉品真伪及质量属性鉴别科技创新团队”负责人。累计发表科技论文115 篇，获得发明专利21 件，参与制定标准5 项。荣获“北京市青年岗位能手”“农产品加工业十佳杰出青年科技人才”等称号。获得国家科技进步二等奖1 项（第5完成人），其他省部级科技进步一等奖5 项。多项成果已在相关企业和政府部门得到了应用和转化，取得了良好的经济与社会效益。