食品界

2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会：王敬敬副教授—光动力技术防控生物被膜及保鲜水产品的研究

报告标题：

光动力技术防控生物被膜及保鲜水产品的研究进展

生物被膜及其危害是广泛关注的焦点、难点问题。本研究围绕食品工业中生物被膜污染及危害严重，但是防控方法及能力不足、防控理论严重缺乏等痛点问题，开展了光动力技术（PDI）防控生物被膜的相关研究。构建了多种天然光敏剂介导PDI清除生物被膜的方法，发现这些方法在清除生物被膜尤其是混合生物被膜上的能力较弱。在此基础上，以弱碱性电解水（SBEW）为溶剂溶解光敏剂创制了PDI新方法，发现SBEW促进了PDI杀菌活性氧因子（ROS）的产生。并且，SBEW耦合PDI显著破化了生物被膜中胞外聚合物基质（EPS）的关键生化组分，瓦解了的生物被膜的组织结构。为了进一步拓展PDI防控生物被膜的应用模式，利用等离子体技术驱动的化学接枝方法创制了新型光动力介导的智能抗菌包装膜，该膜材料表现出了优异且广谱地杀灭病原细菌的能力，并且其还能够有效清除膜表面形成的多种病原细菌的生物被膜。最后，综合研究了光动力杀菌新技术对三文鱼、牡蛎等多种水产动物食品加工品质的影响。相关成果为有效防控食品工业中的生物被膜及保鲜水产品提供了新思路与新方法。

专家介绍

王敬敬副教授

佛山科学技术学院食品科学与工程学院

王敬敬副教授，硕士生导师，佛山科学技术学院高层次人才、岭南学者，华南理工大学和阿尔伯塔大学联合培养博士，中国化学会农业化学专业委员会青年工作委员会委员、广东省食品安全质量协会专家、国家自然科学基金评审库专家、广东省自然科学基金评审库专家、佛山市现代农业研究中心技术负责人、佛山市优粤人才。长期致力于食品生物性危害物防控与风险评估、食品非热杀菌技术控菌机理、食品蛋白质构效关系与高质化利用等基础科学研究工作。

已在国内外学术期刊上发表论文近100篇，其中SCI论文62篇，以第一作者和通讯作者在Compr Rev Food Sci F、Crit Rev Food Sci Nutri、Biomacromolecules、Food Hydrocolloid、J. Agric. Food Chem.、Food Chem.、Ultrason Sonochem、Int J Food Microbiol等国际期刊发表论文42 篇，2 篇论文入选ESI高被引论文；申请专利及软件著作权17 件，其中国际专利2 件，已授权8 件（国际专利1 件）；2 项科技成果通过鉴定验收。获得2020年上海市科学技术奖二等奖（排名2/4）、2020年中国食品科学技术学会技术进步二等奖（排名3/8）等奖项。

主持与承担“十三五”国家重点研发计划项目、国家重点研发计划政府间国际合作重点项目、国家自然科学基金面上项目、国家自然科学基金青年项目、广东省基础与应用基础联合基金青年项目、上海市青年骨干教师培养计划项目、广东省科技攻关项目、佛山科学技术学院高层次人才项目等20余项；担任Science of The Total Environment、Food Chemistry、Food & Function、International Journal of Food Microbiology、LWT-Food Science and Technology、ACS Applied Bio Materials、Chemical Physics Letter、《现代食品科技》等国内外学术期刊审稿专家。