食品界

2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会：丁武教授—电子束辐照处理对羊乳品质影响研究

报告标题：

电子束辐照处理对羊乳品质影响研究

电子束辐照是一种新兴的非热处理加工方法，具备无残留物和高度自动化等特点，适用于大规模工业化生产。但是关于电子束辐照对羊乳杀菌效果和理化品质影响缺乏系统性研究。本研究以山羊乳为研究对象，与巴氏杀菌羊乳作对照组，探究不同电子束辐照剂量对羊乳微生物群及和羊乳品质影响影响。研究辐照对羊乳加工特性的影响，检测挥发性化合物变化特性，探究电子束辐照对乳脂肪和乳蛋白氧化影响的干预趋势，以期为电子束辐照处理羊乳提供理论和技术支撑。

专家介绍

丁武教授

西北农林科技大学食品科学与工程学院

博士、教授、博士生导师，法国应用科学会国家科学院博士后。中国科协《参与联合国咨商工作专家库》第一批人员，陕西省肉羊产业科技创新体系岗位专家，西北农林科技大学镇巴县人民政府腊肉产学研一体化示范基地负责人，畜产品加工及安全控制团队负责人。主要从事畜产原料及制品的品质评定，畜产食品深加工及安全控制，畜禽副产物高值化加工与综合利用。畜禽食源性有害微生物的快速检测方法及利用报告基因在线安全检测和动态调控方法的研究。

先后主持完成国家自然基金2 项，主持参与国家级科研项目4 项，省部级课题1余项；获得各类奖励5 项，其中国家级二等奖1 项，省级二等奖2 项；授权国家发明专利6 件；第一或通讯作者发表科技论文100余篇；主编参编著作7 部。