食品界

2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会：刘静波教授—蛋清蛋白加工性能改善及多场景应用

报告标题：

蛋清蛋白加工性能改善及多场景应用

鸡蛋是全世界人类饮食中不可分割的一部分。长期以来，我国蛋品产业规模持续位列世界榜首，尤其以蛋清蛋白为代表的专用型蛋粉配料在食品加工产业中应用场景广泛，如能将我国蛋品的低成本优势转化为具有国际竞争力的贸易优势，将推动我国蛋制品加工产业发展。蛋清蛋白是整个鸡蛋的主要成分，占总体积的58%，具有优越的发泡、胶凝和乳化等多种加工功能特性，在食品工业和相关工业过程中发挥着重要作用。其中，蛋清蛋白的凝胶性能在各个领域被广泛研究与应用，包括食品、饮料、医药和日常生活产品。高凝胶型蛋清粉可显著改善食品的凝胶质构特性、营养特性并降低生产损失，且同时兼具低成本、易储存、易运输等特点，近年来在各类食品加工过程中被广泛关注。然而，高凝胶型蛋清粉在复杂食品体系中各组分互作规律机制尚不清晰，限制了其在各类食品中的应用拓展。因此，亟需突破现有加工技术下高凝胶型蛋清粉在其他食品中应用技术瓶颈，全面提升我国蛋清蛋白加工业的基础能力与现代化水平，助力多应用场景下的功能型产品创制及产业化应用，保障我国蛋品行业的健康发展。

专家介绍

刘静波教授

吉林大学食品科学与工程学院

吉林省营养与功能食品重点实验室主任

吉林大学“唐敖庆学者”领军教授，博士生导师，担任教育部高等学校2018—2022食品科学与工程类专业教学指导委员会副主任、中国工程教育专业认证协会认证结论审议委员会委员、食品类专业认证委员会成员、亚洲蛋品协会副会长、国家蛋品工程技术中心专家组成员、中国畜产品加工研究会蛋品加工分会副会长、吉林省功能食品工程研究中心主任、吉林省营养与功能食品重点实验室主任等职务。主要研究方向为营养与功能食品、蛋品精深加工与副产物综合利用。主持“十四五”“十三五”国家重点研发计划项目各1 项，主持“十二五”国家科技支撑计划、国家自然科学基金面上项目等多项国家级、省部级科研项目。发表学术论文200余篇（其中以第一作者或通讯作者发表SCI/EI论文120余篇）；获授权发明专利39 件，被认定吉林省科学技术成果6 项；荣获吉林省自然科学奖二等奖、吉林省自然科学学术成果一等奖等。