食品界

2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会：关欣副研究员—细胞培养肉高效低成本制造关键技术研究

报告标题：

细胞培养肉高效低成本制造关键技术研究

细胞培养肉的工业化制造面临着种子细胞获取效率不足、生产成本高昂、终产品营养品质欠佳等关键技术挑战。本报告围绕细胞培养猪肉制造关键技术开展研究，首先针对种子细胞分离提取操作复杂且效率低的问题，进行组织特异性蛋白酶挖掘以及组合作用研究，建立了猪肌干细胞等简单高效分离方法，所获数量比常规方法提高2～4 倍，成本降低一半以上。进一步，针对种子细胞体外易衰老、无法稳定增殖且培养成本高昂的问题，从探究细胞增殖关键调控靶标入手，建立了无血清培养基成分精准筛选及优化策略，实现种子细胞体外增殖超过60 d仍具分化能力、培养基成本降低70%以上。最后，针对肌纤维/脂肪生成效率低导致培养肉品质不佳的问题，通过研究发现了线粒体重构在细胞分化中的直接调控作用，并基于可食用支架研制了三维诱导肌/脂生成及成熟策略，获得了质构和营养成分接近真实肉的细胞培养肉。研究成果为细胞培养肉高效低成本制造提供创新解决方案和可行技术体系。

专家介绍

关欣副研究员

江南大学未来食品科学中心

江南大学未来食品科学中心副研究员。2012年获得厦门大学理学（药学）学士学位，2018年于北京协和医学院（清华大学医学部）获得细胞生物学博士学位，2016—2017年于美国加州大学洛杉矶分校进行访问交流，2021年起在江南大学工作。长期从事动物干细胞发育机理与调控、细胞培养肉、重组与特需食品开发的研究工作。主持国家自然科学基金、江苏省自然科学基金等项目，在Food Research International、Trends in Biotechnology、Nutrients、Stem Cells Translational Medicine等期刊发表SCI论文20余篇，授权中国发明专利10 件，参与编写专著1 部。