食品界

2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会：尹涛副教授—运输应激对鱼肌肉品质的影响

报告标题：

运输应激对鱼肌肉品质的影响

活鱼运输是“淡水鱼全产业链”中的重要环节，可实现跨地域资源调配、供需平衡。目前，淡水鱼主要采用有水、高密度运输的活运方式。在活鱼运输过程中，因受到多种应激源（氨氮胁迫、温度胁迫和挤压胁迫等）的影响，鱼体产生应激反应，从而影响鱼体存活率、加工特性、食用品质和消费者接受程度等。在应激作用下，肌肉质量的变化是鱼类自发调节策略的结果，该策略调动能量来抵抗环境变化并维持基本的生活活动，涉及基因表达、代谢和免疫。本次报告首先简要介绍鱼运输过程中的应激源及应激反应，然后重点介绍华中农业大学水产品加工团队近年来在运输应激对淡水鱼肌肉品质影响方面开展的课题研究。此次报告将为保持、提升运输后鱼类肌肉品质提供思路。

专家介绍

尹涛副教授

华中农业大学食品科学技术学院

硕士生导师，荆门市东宝区科技局副局长（挂职）、湖北省科技特派员，湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队成员，大宗淡水鱼加工技术研发分中心核心成员、企业科技副总。2015年6月于华中农业大学获得博士学位，在读期间（2012年8月—2013年7月）赴美国俄勒冈州立大学公派留学1 年；现任Journal of Aquatic Food Product Technology审稿主编、Foods期刊客座编辑；主要从事：1）淡水鱼活运过程中肌肉品质变化及其机制，2）淡水鱼肉、蛋白加工理论、技术创新；3）副产物鱼骨等的高效利用。目前，获得国家自然科学基金青年项目、国家重点研发计划子项目（3 项）、湖北和广西省重点研发计划课题（2 项）、国际合作项目（3 项）、农业农村部重点实验室开放课题等多项课题资助，参与省部级和企业委托科研项目多项；在Trends in Food Science & Technology、Food Hydrocolloids、Journal of Agricultural and Food Chemistry Food Chemistry、Journal of Food Engineering等食品类TOP期刊发表论文100余篇，获得专利8 件。获教育部科技进步二等奖1 项。