食品界

2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会：张宇昊教授—胶原基健康食品及配料开发

报告标题：

胶原基健康食品及配料开发

针对目前预制菜中添加剂舆情，以猪皮等胶原蛋白基原料为基础，基于胶原蛋白明胶化过程中三螺旋结构分子调控，研发基于胶原三螺旋结构靶向交联的系列胶原凝胶食品，可作为保水剂和乳化剂应用的胶原基清洁标签配料，基于胶原微凝胶乳化的乳液基健康配料和基于原料物质基础设计的胶原肽螯合钙产品和配料，以期为清洁标签产品和健康产品的研发提供技术支持。

专家介绍

张宇昊教授

西南大学食品科学学院院长

教授，博士生导师，西南大学食品科学学院院长，丹麦哥本哈根大学访问学者，国家神农青年英才，重庆市高等学校优秀人才，重庆市科学技术带头人（后备人选）等人才计划入选者；中国食品科学技术学会理事，中国畜产品加工研究会理事，中国食品科学技术学会预制菜分会常务委员，重庆市农产品加工业技术创新联盟理事长，重庆市食品工业协会副理事长，重庆市农产品加工协会专家委员会主任，重庆市水产学会常务理事，川渝共建特色食品重庆市重点实验室主任，国际期刊Food Science of Animal Products副主编，《中国食品学报》《食品科学》《食品工业科技》等期刊编委。主要从事动物源食品蛋白高值利用方面研究，近5 年，以通讯作者发表高水平学术论文100余篇，其中ESI高被引论文9 篇，封面论文5 篇。授权国家发明专利20余项；获得中国食品科学技术学会杰出青年奖，中华农业科技奖科学研究成果一等奖，重庆科技进步二等奖，全国商业科技进步特等奖等奖项。主持国家自然科学基金面上项目、青年项目，国家重点研发计划子课题，重庆市技术创新与应用发展专项重点项目，重庆市基础科学与前沿技术研究重点项目等项目30余项。