食品界

2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会：周亚军教授—高压脉冲电场在野生河蚌多糖、蛋白粉和调味料

报告标题：

高压脉冲电场在野生河蚌多糖、蛋白粉和调味料制品加工中的应用研究

高压脉冲电场辅助酶解河蚌多糖提取纯化及抗氧化活性研究:以野生河蚌副产物（内脏组织）为原料，利用PEF辅助蛋白酶解提取多糖、Sevage法脱除游离蛋白、DEAE-纤维素层析和葡聚糖G-100凝胶层析法对河蚌粗多糖分离纯化，并对多糖的抗氧化活性进行研究。高压脉冲电场辅助酶解河蚌蛋白粉的制备及特性研究：以河蚌肉为原料制备河蚌蛋白粉，并对河蚌蛋白的高压脉冲电场辅助酶解提取工艺、酵母及活性炭祛腥工艺、喷雾干燥影响因素及蛋白粉特性进行系统研究。高压脉冲电场辅助酶解河蚌肉制备调味料研究：高压脉冲电场（PEF）辅助酶解蚌肉制得的酶解液为原料，经美拉德反应和调香技术研制调味料，并对其工艺优化，旨在弥补蚌肉海鲜调味料的市场空白。

专家介绍

周亚军教授

吉林大学食品科学与工程学院副院长

工作经历：

1992.07—2000.12，吉林省轻工业设计研究院食品工程科研工作（高工）；

1994.03—1994.06，联合国项目官员于日本食品综合研究所合作研究；

1998.09—1999.05，国家外专局交换研究员于日本冈山大学合作研究；

2004.10—2005.10，中国政府派遣研究员于日本北海道大学合作研究；

2000.12—2015.07，吉林大学生物与农业工程学院科研教学工作，教授，系主任；

2015.07—现在，吉林大学食品科学与工程学院教学科研工作，教授，副院长。

研究方向：

食品加工与贮藏理论与新技术、肉品科学与加工技术

科研成果：

主持或承担国家和省部级研究课题共30余项，发表学术论文135 篇，SCI、EI检索论文75 篇，申请国家发明专利65 件，授权15 件。

社会兼职：

中国畜产加工研究会理事、吉林省食品学会常务理事、国家科技项目和奖励评审专家、吉林省优秀科技特派专家、国家肉类加工产业科技创新联盟常务理事。