食品界

2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会：曾露讲师—食品中维生素分析的最新研究进展

报告标题：

食品中维生素分析的最新研究进展

维生素缺乏是一个重要的全球健康问题。据WHO资料显示，全球范围内有超20亿人口患有维生素缺乏症。维生素缺乏对维持身体机能和正常生长造成一系列负面影响，重度的维生素缺乏会引起贫血、失明甚至死亡。机体自身不能合成维生素，其主要来源是食物，但维生素不稳定，容易受光、热、氧和其他食物成分破坏和降解。最终，维生素作为营养强化剂添加到食品中或者保健品中以弥补维生素损失。欧盟、美国和中国发布文件规定食品标签必须提及食品内源性和外源性维生素添加量。因此，开发廉价、快速有效的维生素分析方法为强化食品质量控制、食品营养健康产业的发展、营养健康数据平台的建立具有重要意义。本研究总结了各种维生素的检测方法如光谱分析、液相色谱-串联质谱法、电化学方法、传感器分析和免疫分析技术及其研究进展。免疫分析方法操作简单、成本低、敏感性高，是我们研究的重点。最后讨论了免疫分析方法在维生素检测中的当前挑战和未来展望，以期为食品中维生素廉价、快速有效分析方法的开发提供参考。

专家介绍

曾露讲师

贵州大学酿酒与食品工程学院

毕业于江南大学，工学博士，贵州大学酿酒与食品工程学院校聘副教授，硕士生导师。主要从事食品安全快速检测的研究，在诊断试剂的开发和免疫快速检测方法的建立方面具有丰富的经验。近年来在Journal of Hazardous Materials、Nano Research、Food Chemistry、Food Chemistry:X等国际知名学术期刊上发表研究论文15 篇，授权国际发明专利1 项，授权国家发明专利8 项。先后参与江苏省研究生科研与实践创新计划、国家重点研发计划项目子项目、万孚生物项目等科研项目。