大鲵属两栖纲、有尾目、隐鳃鲵科，在我国多地均有分布。人工养殖子二代及之后子代可作为水产品或其他资源开发利用，是农业产业化和特色农业的重点开发品种，在科研方向也具有较大的开发利用潜力。大鲵肉质细嫩、味道鲜美，具有极高的食用药用价值。目前，全国现有大鲵养殖储量在2 000万尾左右，年繁殖量在500万尾左右。大鲵含有较佳的营养成分和生物活性成分，主要包括蛋白质、脂类、矿物质和维生素以及胶原蛋白、活性肽、多聚糖肽、脂肪酸、金属硫蛋白等功能活性成分。目前对于大鲵的加工多集中在大鲵肉作为水产品主供食用，除此之外，大鲵的黏液、皮肤、肉和骨中含有多种生物活性物质，具有抗衰老、抗疲劳、抗肿瘤、治疗烧伤、抗感染等多种生理功效，因此大鲵是能够进行资源全利用的优质原料。对于大鲵的精深加工，主要集中在大鲵皮肤中的胶原蛋白、大鲵分泌物及血液中的抗菌肽、大鲵肉中的氨基酸及多肽、软骨中的螯合钙等矿质元素等方面。依托质谱等检测技术以及动物实验、细胞实验、斑马鱼等多品类评价技术的发展，现代研究对于大鲵功能成分的结构和生理功能越来越清晰。大鲵的应用领域主要集中在冷鲜或添加性食品（如鲜活水产品、大鲵火锅、大鲵罐头、大鲵肉酱、大鲵手撕肉干）、保健或功能性食品（如大鲵蛋白粉、蛋白肽粉、冻干粉、骨质多肽粉、低聚糖肽类固体饮料和果汁饮料）、化妆品（如大鲵面膜、洁面乳、精华液、生物功能皂）。基于大鲵生物活性成分的多种生理功能，大鲵在医用中间体领域的应用越来越广泛。随着现代研究的发展和国家的规范化管理，大鲵的原料、贮运、加工、产品创制、市场推广全产业链条逐渐完善，大鲵产品的市场前景必将更为广阔。