食品界

2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会：王锋教授—南极磷虾的食用安全性及其我国的加工利用现状

报告标题：

南极磷虾的食用安全性及其我国的加工利用现状

南极磷虾是一种优质的海洋生物资源，富含蛋白质、甲壳素、磷脂型多不饱和脂肪酸、虾青素以及低温活性酶等，在功能食品方面具有巨大的开发前景和利用价值。由于南极磷虾主要以浮游生物和藻类为食，具有通过食物链等途径富集微量元素或重金属的特性，因此，南极磷虾作为开发利用潜力巨大的生物资源，其相关产品的高氟、高砷食用安全性备受关注。随着我国近海渔业资源的逐渐衰退，我国逐渐重视南极磷虾的精深加工和综合利用。

专家介绍

王锋教授

北京联合大学生物化学工程学院

王锋，理学博士，北京联合大学生物化学工程学院教师，博士研究生导师，学科带头人。历任国家农产品加工技术研发中心副主任，粮油加工研究室副主任、主任（正处级）等职。长期从事食品加工与质量安全、过程控制理论和技术、加工副产物综合利用技术、功能性成分提取制备工艺、发酵创制新产品以及加工过程中抗营养因子安全控制等方面研究。先后承担国家科技基础性工作专项（部委专项）、国家重点研发计划专项课题、国家自然科学基金面上项目、国家科技支撑计划、公益性行业科研专项、标准制修订等项目30余项，以第一作者和通讯作者发表学术论文30余篇；授权专利20余项，软件著作权2 项，制定并颁布国家标准5 项、行业标准18 项，参编著作9 部；获得省部级一等奖1 项，二等奖3 项；培养硕士和博士研究生25 名。