近日，根据ESI公布的最新数据显示，海南大学食品科学与工程学院热带水产品加工与贮藏团队李川副教授课题组在农林科学领域Top期刊《Food Chemistry》（影响因子7.514）发表题为 “The inhibition mechanism of the texture deterioration of tilapia fillets during partial freezing after treatment with polyphenols”的研究论文入选全球前1%ESI高被引论文。

　　利用天然化合物保持水产品的品质已成为新的研究热点。本研究以罗非鱼片为研究对象，基于抗氧化性和抑菌性能对多酚进行筛选后，协同微冻保鲜技术，探究鱼片在储藏过程中的脂质氧化、质构、分子间作用、微观结构、肌原纤维蛋白构象和微生物多样性等变化规律，阐明多酚抑制微冻鱼片品质劣变的机理，为罗非鱼产品保鲜应用提供了创新思路。

　　该论文是李川副教授课题组在热带水产品贮藏与保鲜研究领域的系列成果之一，是其第2篇入选ESI高被引论文。海南大学食品科学与工程学院为第一署名单位。2018级硕士研究生魏佩宇为该论文第一作者，李川副教授为通讯作者。该研究获得国家自然科学基金（31601531）、国家重点研发计划（2018YFD0901002）等项目资助。

　　原文发表网址：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.127647

（本文由“食品科学网”转载，文章来源于海南大学。图片来源于海南大学，版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们删除。）