肉及肉制品是人们生活中不可或缺的重要食物之一。随着生活水平的提高，人们对肉及肉制品的需求越来越多。由于本身特性，肉制品一直属于高风险食品品种，是食品安全监管的重点。市场监管总局近日印发《关于开展肉制品质量安全提升行动的指导意见》，部署在全国范围开展肉制品质量安全提升行动，督促企业落实质量安全主体责任，要求各地加强肉制品质量安全监管，推动肉制品产业高质量发展。动物在养殖过程中带入的药物残留问题，肉类由于富含营养造成的微生物侵染问题，热加工等方式带来的污染物问题，肉制品掺假和劣质肉问题等一直是肉制品质量安全关注的重点。

肉制品质量安全影响因素多，新型肉制品加工工艺不断涌现，这为其质量安全监管和检测检测提出了许多新的挑战。许多科学家在肉制品质量安全领域开展了大量研究工作，加工污染物的产生原因、迁移变化规律和消减阻控技术逐渐成为研究热点。肉制品检测技术近年来得到了长足的发展，高分辨质谱、免疫传感技术、组学技术逐渐开始在肉制品检测中应用。随着理论研究的深入和科研装备的改进，使得肉制品质量安全控制和检验检测技术迅速发展。

为了对近期我国肉制品质量安全和检测技术进行全面了解，我刊特组织出版专辑“肉制品质量安全与检测技术”，本专辑特别邀请此领域国务院政府特殊津贴专家、河北省食品检验研究院副院长、河北省食品安全重点实验室主任张岩研究员担任专辑主编，此专辑的组稿、送审及稿件录用全部由专辑主编自行决定，旨在以更专业、更权威、更创新的视角为相关研究者提供最集中的国内研究成果。

征稿范围：1）肉制品加工过程中生物与化学污染物产生机理、变化规律、阻控技术和检测方法；2）肉制品中禁限用药物残留分析方法；3）肉制品中微生物的分离与鉴定；4）肉制品真实性与劣质肉鉴别；5）肉制品质量安全溯源。

征文要求：1、综述和研究论文均可；2、截稿日期：本专辑只组稿16 篇，组稿完成后即刊出；3、投稿网址：www.rlyj.net.cn（请标注专刊名称）。专辑主编简介

张岩 研究员河北省食品检验研究院河北省食品检验研究院副院长，河北省食品安全重点实验室主任，国务院政府特殊津贴专家，博士生导师；国际标准化组织生物技术委员会生物方法工作组专家，第二届食品安全国家标准审评委员会委员，全国生化检测标准化技术委员会委员，全国生物芯片标准化技术委员会委员；Food Science and Human Wellness副主编，Journal of Food Quality学术编辑，《食品科学》编委，《肉类研究》编委，《乳业科学与技术》编委，《食品工业科技》编委，《食品研究与开发》编委；入选“河北省三三三人才工程”一层次，“河北省青年拔尖人才”（首批），“河北省青年科技奖”获得者。主要从事食品污染物分析技术、风险评估技术、检测仪器开发及检测标准制修订研究。以第一作者和通讯作者身份发表学术论文105 篇；授权发明专利9 项，参编出版专著21 部。牵头研究的项目成果共获得省部级科技进步奖多项。