表1显示，3 个发酵阶段样品的覆盖率均在99.95%以上，表明测序数据能够覆盖样品中细菌及真菌的种类，真实反映样品中物种丰度及多样性；如图1所示，稀释曲线平缓，说明测序深度较好，测序数据量合理。结果显示，无论细菌还是真菌，发酵初期ASV数量和Chao1指数均最低，即物种丰度最低。发酵初期组内样品细菌Chao1指数差异大，变化范围为613.91～1017.90，均值为882，发酵中期和后期Chao1指数均值为1213和1201，物种丰度呈现向上升后稳定的趋势，发酵中后期Chao1指数的浮动趋势不大，表明样品中的微生物在逐渐适应生长环境，物种丰度趋于平稳。发酵过程中，细菌Shannon指数分别为6.39、6.14和6.55，Simpson指数变化范围为0.93～0.95；真菌的Shannon指数分别为6.71、6.88和6.62，Simpson指数变化范围为0.97～0.99，多样性指数无明显变化，表明黄酒糟固态自然发酵过程微生物群落结构较稳定，群落复杂度不变。

根据得到的每个ASV在门分类水平的物种分类信息，分析样本ASV在门分类水平上的群落结果。由图2可知，3 组发酵黄酒糟样品中细菌及真菌微生物群落组成相似，但相对丰度存在差异。在门水平下，发酵黄酒糟样品一共鉴定出31 个细菌物种，图2A显示丰度水平前10的物种。发酵黄酒糟中细菌优势菌门分别为变形菌门（Proteobacteria）、厚壁菌门（Firmicutes）、拟杆菌门（Bacteroidetes）和放线菌门（Actinobacteria）。变形菌门是黄酒糟发酵整个过程中的绝对优势菌门，发酵第1年其平均相对丰度为71.26%，整个发酵过程，其相对丰度变化不大，发酵第2年相对丰度上升至75.27%，于发酵第3年下降至73.22%。这可能是由于变形菌门的一部分细菌为好氧型，不能适应黄酒糟发酵过程中缺氧、产酸、产醇的环境，因而在发酵第3年丰度降低。厚壁菌门在发酵第1年时占较高比例（16.09%），随发酵进行其相对丰度逐渐降低并趋于稳定。拟杆菌门在黄酒糟发酵过程中呈现小幅度先上升后下降的趋势，在黄酒糟发酵第2年相对丰度达到最高（6.82%）。放线菌门在黄酒糟发酵过程中呈现逐渐上升的趋势，在发酵第3年相对丰度达到最高（5.78%）。

根据得到的每个ASV在属分类水平的物种分类信息，分析样本ASV在属分类水平上的群落结果。在属水平下，发酵黄酒糟样品共鉴定出944 个细菌物种，315 个真菌物种。3 组发酵黄酒糟样品中细菌及真菌微生物群落组成相似，但相对丰度存在差异。由图3A可知，黄酒糟发酵过程中排前10的细菌属分别为水小杆菌属（Aquabacterium）、短波单胞菌属（Brevundimonas）、柄杆菌属（Caulobacter）、不动杆菌属（Acinetobacter）、嗜糖假单胞菌属（Pelomonas）、不黏杆菌属（Asticcacaulis）、Muribaculaceae、Inhella、毛螺菌科NK4A136组（Lachnospriaceae_NK4A136_group）、芽孢杆菌属（Bacillus）。发酵初期，以水小杆菌属为优势细菌属，在发酵过程中由22.48%升高到24.94%，发酵结束时恢复到21.29%，仍为优势属；且由图3B可知，水小杆菌属于DJ2-3与DJ3-2相对丰度最高，分别为26.52%与25.93%，水小杆菌发酵可产生聚β-羟基丁酸酯，积聚在细菌体内，作为碳源和能源的储备物质。短波单胞菌属随着发酵时间延长相对丰度呈现逐年下降的趋势；由图3B可知，与其他发酵阶段相比，慢生根瘤菌属（Bradyrhizobium）和芽孢杆菌属在发酵末期相对丰度较高，如DJ3-1与DJ3-3样品中慢生根瘤菌属相对丰度为1.15%与0.95%；芽孢杆菌相对丰度为2.33%与2.35%。芽孢杆菌能影响白酒的风味物质如酯、醇的形成；同时，乳杆菌属在发酵中期相对丰度最高，在DJ2-2与DJ2-3样品中相对丰度分别为1.60%与1.89%，在发酵第3年其相对丰度降低至0.64%，乳杆菌属与乳酸乙酯的形成具有密切关系，其对于有机酸具有一定的耐受能力，能减弱酵母菌的好氧代谢速度，延长前发酵期，有利于发酵有益菌的生长，对香味物质增加有利。

由图4A可知，黄酒糟发酵过程中排前10的真菌属分别为毕赤酵母属（Pichia）、Tausonia、被孢霉属（Mortierella）、曲霉属（Aspergillus）、裂壳菌属（Schizothecium）、尖孢镰刀菌属（Fusarium）、亚隔孢壳属（Didymella）、外瓶霉属（Exophiala）、Phialemoniopsis、Tetracladium。结果显示，毕赤酵母在整个发酵过程中占绝对优势，结合图4B可知，其在发酵末期相对丰度最高，在DJ3-2与DJ3-3样品中相对丰度分别为18.43%与17.41%。毕赤酵母以甲醇作为唯一碳源，发酵过程中，原料的植物细胞壁及细胞间质的果胶被水解成甲醇，随着发酵过程的积累，发酵后期毕赤酵母丰度达到最高；毕赤酵母具有高产乙酸乙酯的特性，同时是乙酸异丁酯和乙酸异戊酯的第2大生产者，能促进发酵过程中挥发性化合物的产生，增强产品的香气特征。另外，发酵中期DJ2-2样品中Tausonia、亚隔孢壳属、曲霉属与球腔菌属（Mycosphaerella）相对丰度较其他发酵阶段高，分别为9.94%、4.21%、9.38%与2.77%。曲霉属能够产生淀粉酶、蛋白酶等，是黄酒糟发酵中淀粉等大分子物质分解的主要动力之一。被孢霉属与裂壳菌属在发酵过程中相对丰度呈现逐年下降的趋势，在发酵第3年相对丰度均达到最低值，分别为3.10%、1.55%；发酵末期DJ3-1样品中，外瓶霉属、Knufia和双足囊菌属（Dipodascus）相对丰度较高，分别为8.81%、4.17%与2.78%。以上结果表明，黄酒糟同一批次不同样品间存在差异，表明了固态自然发酵过程的不均一性。