食品界

Introduction

运动员使用兴奋剂是违反《世界反兴奋剂条例》(WADC)规定的行为，包括使用违禁物质、代谢物、标记物等。食物对于运动员提高运动表现和提升运动潜力有着至关重要的作用，同时也有可能涉及兴奋剂违规。食源性兴奋剂是由食品中天然存在或故意添加的违禁物质、代谢物或标记物等引发的违反反兴奋剂规则的兴奋剂。

长期以来，兴奋剂一直在体育运动中被禁止。世界反兴奋剂机构(WADA)明确列出了来自WADA批准的实验室报告的阳性检测结果，指明了违禁物质或代谢物或标记物等，以及违禁方法的使用。食源性兴奋剂在体育运动中经常被报道。根据国际奥委会(IOC)和世界反兴奋剂机构(WADA)的规定，一旦实验室检测结果发现违禁物质，运动员无论是否故意，都要承担相应法律责任，并按照反兴奋剂规定接受处罚，包括暂时或永久停赛、取消奖牌、名誉或经济损失等。因此，运动员应避免故意或无意使用含有违禁物质的食源性兴奋剂。

到目前为止，已经有一些研究对食源性兴奋剂进行了探索，重点是对膳食补充剂或相应的检测方法的研究。本文希望通过对食源性兴奋剂的种类、包含的物质、检测方法和有效监管问题进行更深入和全面的认识，以为更有效构建食源性兴奋剂防范体系提供理论和实践参考。

Results and discussion

食源性兴奋剂涉及到的食品种类很多，由此引起的兴奋剂案件大多是由食用掺假或造假的肉类、饮料、营养补充剂和其他可能受污染的食品引起的。这些食源性兴奋剂食品根据来源可分为天然和人工添加两类。

表1 主要食源性兴奋剂来源

WADC禁用清单明确规定了包括具有镇静、抑制或掩蔽功能的未获批准的物质、肽类激素、生长因子及相关物质和模拟物、β2激动剂、激素和代谢调节剂、利尿剂和掩蔽剂等9类禁用药物，和篡改血液和血液成分、化学和物理篡改、基因和细胞兴奋剂等3类禁用方法。运动员食源性兴奋剂主要包括蛋白同化制剂、刺激剂、利尿剂、β-阻断剂、β2激动剂等。

表2 常见运动员食源性兴奋剂物质

兴奋剂检查是指由专业的检查人员对运动员在比赛中或比赛外使用违禁物质或违禁方法进行检测的过程。兴奋剂控制的取样方法通常包括尿样和血样。目前，气相色谱-质谱(GC-MS)、液相色谱-质谱(LC-MS)、免疫分析、核磁共振(NMR)、生物传感器技术(BS)和电化学分析等检测技术在食源性兴奋剂检测中应用较多。

目前，运动员食源性兴奋剂违规主要是由于食用了含有违禁物质的食物，摄入了掺假或受污染的食物，或对WADA的禁药清单特别是年度修订清单了解不足。食源性兴奋剂问题已引起广泛关注。要实现风险管控和监管，不仅要靠反兴奋剂立法、提高检测标准和水平，更要靠防控食品安全、推进运动员教育等方式来实现。

图1 食源性兴奋剂风险控制和监管措施

Conclusion

体育赛事中，食源性兴奋剂案例经常被报道，并对运动员造成了严重后果。反兴奋剂立法、检测标准和检测技术的提高、食品安全的防控以及运动员风险认知的提高，对于实现食源性兴奋剂的有效风险控制和监管非常必要，这将有利于运动员、医生和管理者规避食源性兴奋剂，减少食源性兴奋剂对运动员健康的风险和对运动员生涯的影响。

第一作者简介

陈蔚，女，教育学博士，武汉体育学院体育教育学院教授，东湖学子，主要研究方向为体育教育训练学、体育政策与法规，美国加州大学圣地亚哥分校、英国杜伦大学访问学者。先后主持国家基金1项，省部级科研项目多项，在中文核心期刊、SSCI、SCI收录期刊公开发表学术论文多篇，多次参加奥科会等国际国内会议作口头报告。

通信作者简介

陈宁，生物化学博士，楚天学者特聘教授、二级教授，硕士、博士生导师，湖北省有突出贡献中青年专家；武汉体育学院博士后流动站博士后合作导师，运动训练监控湖北省重点实验室主任，天久运动营养食品研发中心负责人。目前主要从事运动或营养干预对慢性疾病的预防与康复机理研究、细胞自噬功能状态对于运动适应、运动机能提高、肌肉质量维持、运动创伤修复等方面的探讨以及衍生性精准靶向产品的开发。近年来主持国家自然科学基金、湖北省创新科技团队、国家体育总局等研究项目10多项；在Ageing Research Reviews, Trends in Endocrinology and Metabolism, Nutrients, Journal of Functional Food, Pharmcological Research, Journal of Sports Science, Journal of Cellular Physiology, Diabetes-Metabolism Research and Reviews, Oncogene,BBA-Molecular Cell Research 和 Chemistry-An European Journal 等国内外知名SCI杂志上发表高水平学术论文50多篇并获得较高的引用率，在国际学术会议上主持或进行科研成果交流40多次；成功申报并获批国际或中国发明专利7项，主持与参与开发与获批新药产品多项；现为中国生物物理学会运动科学分会副会长、中国体育科学学会运动生理与生物化学分会会员、中国老年学学会衰老与抗衰老科学委员会会员、中国体育科学学会运动医学学会运动干预与健康促进专委会常务委员；国家重点研发计划项目与国家自然科学基金项目等评审专家；Nutrients, Functional Foods, Pharmaceuticals, International Journal of Molecular Sciences, Journal of Sports Science等30多家杂志审稿专家，食品科学编委会委员, Frontiers in Bioscience 编委会委员, MDPI-Sports编委会委员, Food Science and Human Wellness副主编。

Foodborne doping and supervision in sports

Wei Chen^a, Xiaoyu Cheng^a, Yingnan Ma^a, Ning Chen^b,^*

^a College of Physical Education, Wuhan Sports University, Wuhan 430079, China

^b Tianjiu Research and Development Center for Exercise Nutrition and Foods, Hubei Key Laboratory of Sport Training and Monitoring, College of Health Science, Wuhan Sports University, Wuhan 430079, China

*Corresponding author.

Abstract

Cases of foodborne doping are frequently reported in sports events and can cause severe consequences for athletes. The foodborne doping can be divided into natural endogenous and artificially added foods according to the sources, including anabolic agents, stimulants, diuretics, β-blockers, β2 agonists and others. In order to control foodborne doping, chromatographic technique, immunoassay, nuclear magnetic resonance, biosensor technology, pyrolytic spectroscopy, comprehensive analysis and electrochemical analysis have usually used as analytical and inspection strategies. Meanwhile, the legislation of anti-doping, the improvement of testing standard and technology, and the prevention and control of food safety, as well as the improvement of risk perception of athletes are highly necessary for achieving the effective risk control and supervision of foodborne doping, which will be beneficial for athletes, doctors and administrators to avoid the risks of foodborne doping test and reduce foodborne doping risks for the health of athletes.

Reference:

CHEN W, CHENG X Y, MA Y N, et al. Foodborne doping and supervision in sports[J]. Food Science and Human Wellness, 2023, 12(6): 1925-1936. DOI:10.1016/j.fshw.2023.03.001.