原标题：腐乳的营养价值

腐乳因为含盐较多，令很多老年人望而却步。对于高血压患者、儿童等特殊人群来说，也不宜吃腐乳。

腐乳像各种腌制的咸菜一样，含盐量高，对心血管不利。然而，腐乳和腌制咸菜不同，因为它营养丰富。那么，腐乳有什么营养？

首先，蛋白质利用率高。豆腐含有丰富的蛋白质，经过发酵、调味、调色、腌制等成为腐乳。在此过程中，豆腐中蛋白质被分解成氨基酸和小分子肽，其中含有的活性肽，可抑制血管紧张素转换酶的活性。因此，发酵好的腐乳不仅味道鲜美，蛋白质也更容易吸收利用。

其次，B族维生素突出。B族维生素是水溶性维生素，在豆腐发酵成腐乳的过程中，会产生维生素B2、维生素B12、烟酸等，使B族维生素总量提升。

另外，矿物质易被吸收。豆腐中含有大量植酸，经过发酵，植酸被分解，不再影响矿物质吸收。因此，腐乳中矿物质不仅没有减少，反而更易被人体吸收。

腐乳可当作调味品，和排骨、鸡肉、藕片、青椒等一起烹调，味道鲜美。腐乳加入麻酱中做成火锅蘸酱，味道鲜美且营养。将腐乳加入肉汤里，还可减少肉腥味。

需要注意的是，腐乳含盐量高，用腐乳做菜时，应减少放盐量。

（本文由“食品科学网”转载，文章来源于《中国食品报网》，（徐翠平）。图片来源于百度图片。版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们删除。）