作为食品保鲜的优良选择，近年来抗菌肽（antimicrobial peptides，AMPs）备受关注。大连工业大学食品学院的Jingran Bi*、Chuan Tian和Hong-Man Hou*等人通过超高效液相色谱—四极杆—飞行时间质谱联用技术（ultraperformance liquid chromatography–quadrupole time-of-flight mass spectrometry，UPLC-Q-TOF-MS/MS）鉴定了大菱鲆鱼内脏水解产物衍生肽，并通过计算机软件分析了其理化性质和结构特征。此外，合成了3 种具有潜在疏水性和两亲性的阳离子肽；研究了它们的细胞毒性、溶血作用和抗菌活性。

尤其是，具有16 个氨基酸的肽Sm-A1（GITDLRGMLKRLKKMK）通过破坏细胞膜的完整性，对革兰氏阳性和革兰氏阴性菌均表现出出色的抗菌活性。此外，将Sm-A1成功加载到富含羟基的聚乙烯醇（poly vinyl alcohol，PVA）/壳聚糖（chitosan，CS）水凝胶中，以提高抗菌活性和生物膜抑制作用。PVA / CS + 7.5‰ Sm-A1水凝胶可以保护鲑鱼肌肉免受微生物污染和质地恶化。

该文章《Antibacterial Activity and Potential Application in Food Packaging of Peptides Derived from Turbot Viscera Hydrolysate》于《Journal of Agricultural and Food Chemistry》2020年08月出版。