叶酸对贮藏期间西兰花采后生理变化的影响
2020-09-10作者：来源：Food Chemistry责任编辑：食品界
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研究要点：
叶酸维持了西兰花的外观质量和营养水平。
叶酸增强抗氧化能力，从而减少膜损伤。
叶酸通过调节叶绿素代谢，延缓了菜茎黄化。
北京市农林科学院的Dongying Xu*、Jinhua Zuo*、Yalin Fang*和Qing Wang*以及大连民族大学生命科学学院的Aili Jiang*等人通过该实验探讨叶酸对贮藏期间西兰花采后生理的影响。将西兰花头部在5mg L-1叶酸中浸泡10 分钟，置于（20±1）℃环境中保存4天。结果表明，采后叶酸处理降低了西蓝花的开花率和黄化率、延缓了重量损失、降低了呼吸水平和抑制乙烯的生成。叶酸处理后的西兰花保持了叶绿素、总可溶性固形物、维生素C、总酚、类黄酮、硫代葡萄糖苷和叶酸的水平。处理过的西兰花也显示出丙二醛（malondialdehyde，MDA）和活性氧（reactive oxygen species，ROS）积聚的降低。同时，抗氧化酶活性及相应基因表达也随之增强。相比之下，叶绿素降解酶基因表达受到抑制。结果表明，叶酸处理可以延长西兰花的货架期。该文章《Effect of folic acid on the postharvest physiology of broccoli during storage》将于《Food Chemistry》2021年03月出版。 图片来自摄图网。
