食品界

2020-10-10作者：来源：Food Research International责任编辑：食品界字体A+AA-

研究要点：

首次对来自中国两个地区的驴乳进行了菌群分析。

最丰富的菌属包括大球菌、不动杆菌和链球菌。

在驴乳中鉴定出了病原菌和乳酸菌。

两个地区样品之间的菌群丰度存在显著不同

两个地区之间的菌群多样性或覆盖率相似。

由于驴乳的营养价值、健康益处以及与人乳的接近性，驴奶越来越受到消费者和乳制品行业的关注。驴乳中微生物的多样性对其质量和安全有很大影响。但是，我国主要驴繁育区驴乳中的菌群尚未得到充分记录。在这项研究中，中国农业大学食品科学与营养工程学院的Wahafu Luoyizha、Xiaomeng Wu和中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所的Hui Li*等人使用高通量测序确定了来自中国西部岳普湖县（XJ）和中国东部东阿县（SD）的驴乳中的细菌群落。

在两个驴乳组中鉴定出的主要门均包括不动杆菌、变形杆菌、厚壁菌和拟杆菌，但每个门的丰度差别很大。在XJ样本中，以巨型球菌和不动杆菌为主，以链球菌、假棍状杆菌和假单胞菌最多。Alpha多样性分析表明，两样品组间的丰度存在显著差异，但菌群多样性或覆盖度均无差异。本研究对驴乳中可能存在的有害菌和乳酸菌进行了分析，提供了驴乳中需要控制的病原菌和腐败菌的微生物概况，并提出了今后利用有益菌资源的可能性。

该文章《Compared analysis of microbial diversity in donkey milk from Xinjiang and Shandong of China through High-throughput sequencing》于《Food Research International》2020年09月出版