一种基于紫胶/单宁酸的新型可食用涂层及其在延长芒果贮藏期上的应用
2021-04-01作者：来源：食品科学杂志责任编辑：食品界
字体A+AA-
中国林业科学研究院资源昆虫研究所张弘研究员团队在Food Chemistry上发表名为《Novel edible coating based on shellac and tannic acid for prolonging postharvest shelf life and improving overall quality of mango》的研究性文章（https://doi. org/10.1016/j.foodchem.2021.129510.），该团队通过对紫胶/单宁酸涂层特性测试，以及该涂层对常温贮藏芒果的呼吸代谢、防御相关酶的活性、芒果品质、营养与风味的动态变化研究，揭示单宁酸对漂白紫胶涂层结构和功能的调控及其影响贮藏芒果的生理变化机制。马金菊和周志强为该文的共同第一作者，张弘研究员为该文的通讯作者。该工作得到了国家重点研发计划（2018YFD0600404）资助。
芒果是世界上重要的大宗热带水果，但是芒果的采后贮藏期极短，因此，延长芒果贮藏期一直是研究热点。紫胶是由紫胶虫分泌的一种具有很高安全性的天然脂质聚合物，它能够在水果表面形成一层阻挡空气和水蒸气的半渗透性屏障，进而延长水果贮藏期；来源于五倍子蚜虫虫瘿的单宁酸则具有出色的抗氧化性及对食品源微生物和病毒的抑制性。将单宁酸负载于紫胶树脂并应用于水果保存鲜见报道。中国林业科学研究院资源昆虫研究所张弘研究员团队在前期研究中，成功制备了一种简便、绿色的紫胶/单宁酸复合保鲜剂，涂覆于芒果可降低黑斑发生率，延长贮藏货架期（工作发表于《食品科学》, 2020, 41(09): 145-152，DOI:10.7506/spkx1002-6630-20190823-247）。在此基础上，该团队通过对紫胶/单宁酸涂层特性测试，以及该涂层对常温贮藏芒果的呼吸代谢、防御相关酶的活性、芒果品质、营养与风味的动态变化研究，揭示单宁酸对漂白紫胶涂层结构和功能的调控及其影响贮藏芒果的生理变化机制。
研究结果表明紫胶/单宁酸可食用复合涂层在减缓芒果呼吸速率、抑制乙烯释放，延迟成熟和衰老、延长芒果在室温下的贮藏期方面具有显著的作用。与单独使用紫胶涂层和商用保鲜剂相比，紫胶/单宁酸基复合涂层在芒果保鲜方面表现出更好的协同作用，可以更好地保持芒果果品硬度、降低质量损失、改善芒果的色泽、碳水化合物、抗坏血酸、总酚、抗氧化能力等理和化学品质，同时还能抑制果肉褐变、减少脂质过氧化、保留芳香族挥发物以及调节相关酶的活性。
此外，将单宁酸负载于紫胶涂层中改善了其抗真菌能力、水蒸气渗透性以及与果皮之间的亲和力，更有益于提高其对水果的保鲜能力。
这些结果表明紫胶/单宁酸基复合保鲜剂有望作为一种新型的可食用涂层在商业上推广应用，改善芒果果品的整体质量并延长其贮藏时间。作者简介
马金菊 博士研究生
马金菊，在读博士，助理研究员，就职于中国林业科学研究院资源昆虫研究所，主持中央级公益性科研院所基本科研业务专项资助项目1项，作为业务骨干参加国家重点研发计划课题、国家高技术研究发展计划(863 计划)、国家林业公益性行业专项等项目多项。以第一发明人获得授权专利5件，在Journal of Membrane Science、Food chemistry等国内外期刊发表论文10余篇。
周志强 博士研究生
周志强，硕士毕业于中国林业科学研究院，现为华南理工大学2020级在读博士研究生。
张弘 研究员
张弘，研究员，博士生导师，中国林业科学研究院资源昆虫研究所林产化工研究室主任，主要从事林业生物资源化学与利用研究工作。主持国家重点研发计划课题、国家高技术研究发展计划（863 计划）专题、林业公益性行业科研专项课题等项目多项，在Journal of Agricultural and Food Chemistry、Carbohydrate Polymers、ACS Sustainable Chemistry & Engineering、Dyes and Pigments等期刊上发表论文多篇。该文章《Novel edible coating based on shellac and tannic acid for prolonging postharvest shelf life and improving overall quality of mango》于2021年3月9日在线发表于Food Chemistry。
