近日，中国农业科学院农产品加工研究所农产品生物毒素与过敏原防控创新团队揭示了异硫氰酸酯抑制真菌生长产毒机理以及玉米加工亚硫酸脱毒机制，该工作分别发表于Food Microbiology （IF：5.516）和Food Control（IF：5.548）杂志上，杨博磊为第一作者，邢福国研究员为通讯作者。

真菌毒素是真菌产生的次级代谢产物，具有强致畸、致癌和致突变性，广泛存在于谷物、油料和饲料中，据统计全球每年约有25%的粮油产品受到真菌毒素污染，约2%的粮油产品因污染严重而失去营养和经济价值，造成粮油产品损耗。总之，粮油真菌毒素污染严重威胁国家粮食安全、食品安全和人民生命健康。

农产品生物毒素与过敏原防控创新团队致力于农产品绿色减损保质、生物毒素与过敏原精准防控研究。研究发现异硫氰酸酯可显著抑制赭曲霉、炭黑曲霉和黑曲霉生长、孢子萌发和产OTA毒素；在农产品减损防腐保鲜方面，异硫氰酸酯可显著抑制葡萄腐烂，延长其保质期，同时还可抑制真菌在玉米中生长及产OTA；解析其抑制机理表明异硫氰酸酯是通过破坏真菌的菌丝体结构，细胞壁及细胞膜的完整性和下调OTA毒素合成基因表达的方式来抑制真菌生长及产毒。团队还解析了亚硫酸降解黄曲霉毒素B1（AFB1）的降解机制，发现亚硫酸可降解玉米中的AFB1，其降解效率显著受亚硫酸浓度、降解温度和时间的影响。结构解析发现，其降解产物的分子量为393，分子式为C17H14O9S，被命名为AFB1-HSO3，其细胞毒性远低于AFB1。本研究为农产品绿色防霉剂和脱毒剂的研发提供了新的思路和技术支撑。

该工作得到了国家重点研发计划（2020YFE0200200-06；2017YFC1600904；2019YFC1604500），北京市自然科学基金重点项目（6191001），中国农业科学院科技创新工程（CAAS-ASTIP- 2021-IFST-03）和张家口重点研发项目（19120002D）的资助。

原文链接：

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/...

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/...

（本文由“食品科学网”转载，文章来源于中国农业科学院农产品加工研究所 。图片来源于文章原文，版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们删除。）